纸包鸡是梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。
; }6 [3 N, s( _. J; M- @7 G0 Y
8 l8 i- c; {% T# D0 \7 }# t
2 r8 f! }4 O  L* [! V3 |4 i$ F* C' f7 c1 G" R! ]/ }, l: X
特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适) T+ o  _: T4 P! ~2 M& |! _5 k

7 L1 `. r4 I0 g' v# w　　原料：小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。
: K& W& F( h# P" Z) ]+ |9 G9 B) c" m( ], L* u
　　制法：将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。将锅放大火上，下花生油烧至180~200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
  {+ q9 O# N, s
- Z" g9 p7 U7 T4 u0 x# j' ~2 A　　

凡是名吃都得费功夫。请教楼主：玉扣纸是什么？不似普通纸含铅吗？

玉扣纸:白净匀厚,无毒、拉力强、吸水性好

想起了麦兜的妈妈做节目的时候教的纸包鸡9 {5 g$ A9 A, L
呵呵