烹制方法（两人份）　
# W5 g  ~2 m$ i+ j) S0 c    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)! x# N8 r9 ?" ?! X9 e* w, D
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)2 ^# I9 v( C. w% y$ N
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
- ~6 }# t( g# B/ ]. k4 F3 O/ b) k- p% T3 C, `7 B  y
1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。% |+ T+ z+ y! n: [
; z% l( Q! j7 [, Q  ]
2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
6 O& w6 _% V8 h$ u* ^& G1 t# p+ s
# s7 H  W  I/ o9 T& w3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。$ x* W9 C; U1 ]' i

7 K  k# Q7 y0 l- F: O4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。 : A$ X" }! b8 e: ]& q- }

) L* I9 i. E" i: v4 T/ s' W8 V5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 # s: d! G0 e* }' H4 `

: D9 i0 g9 W  g; J5 u; `& C. M6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 1 }2 M8 U" G/ E  Q9 M2 r
厨神贴士# N+ _1 L) g  n: L7 A( }0 m& [5 [
　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
' s2 T) B/ ^4 Z& ]　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
! P7 L, O6 i% L　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。4 b/ \/ G1 X6 O2 T8 j6 a
　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

牛肉丝炒干一些，有些嚼头非常好吃，我非常喜欢的一道菜。

过程很详细呀，看来牛肉丝做起来应该很好吃的呀

很好的教程，支持一下，周日尝试，谢谢楼主的分享

本身牛肉就耐嚼，炸过后更增特色，味道应该很不错的！

我喜欢这个菜！BEEF我的最爱！但是我做的时候肉丝总是变的很硬

牛肉块块~~切的不太好看~~~$ b9 S$ f2 E/ \7 w: v5 @
还是薄长点好~~入味也容易