推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 生炒排骨[17P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!  J8 l( N$ r5 c. [2 v5 A

+ g: f! e. z8 I& J  c- T/ |材料 :2 `! i. _1 R3 t& I/ w* i$ t" o

9 ^# N  j& w4 n) o9 G7 @. I肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.' g6 {# x3 K7 \1 x/ z/ O
' p- m4 Y& b/ Q- |/ D

# p; w6 H, r6 p: Z( X1 c- D* w5 i, w5 H  `" Y4 y& {
调味品 :
8 B5 I) f  y; Y9 R/ x) C, ^! U8 K
白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .  w* K) ~& K' G+ B/ Z8 M. t" L
  l& J" v0 ~4 ^4 t+ t
预处理 :
8 j# H4 V% e5 K" ~! R" Y# y) l. Q4 I  I7 {3 v6 S6 n
( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.' J' M. O) Z2 S+ Q

( [: F/ |& c0 c
$ h+ j% Q9 _2 j5 ^$ z% h- u/ ?
/ e2 A. R2 I4 _& p( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
+ w2 P" r+ r; @9 Y# m2 J
3 s* e4 K3 w3 V
, r# a, ^/ h  W; g0 c
( B/ t8 z# r7 H0 q% Y
- [2 c( m7 P* D0 N( V5 p" e
+ g1 \$ \/ P; M. i4 S6 P制法 :* T' h" `& {" W% v
+ s" o. \/ p/ C8 E7 H, R
( 1 ) 烧个大热油锅.
7 M, ^) F4 Q7 n) |" V/ M  |% }% M- t- U: T3 E' w0 k* [
' n. d! w3 C5 M! \+ s

7 k5 P* a8 G- w, Q( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.# `0 W/ F2 Q7 b  }, b  J* I6 M
$ T& ?8 N+ D# f5 B1 V( m9 {& o

! v* ^$ M7 M6 c4 [0 F3 a! R% v$ |7 s2 I- ?- a  W' q% l3 R  z8 }

9 ^( l. m0 N: n( F7 m# G
3 V  g" g* T, S( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.' Y+ C9 }" A" v
. G, P/ s9 ~6 M  [& f( m3 k' ^6 ?. n

$ p4 k( d: b0 s& g6 `1 d  ?: f% ]# a4 P1 |7 i. U# A5 G. Z* P, j- u
( 4 ) 再把原锅油加热.
1 E. n& _9 _' P$ o- l
1 ~( ]4 {  A+ l9 g( R4 H- U3 w& S) w) m) |" J& b

- R1 T6 r! g% s2 ]2 \( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
& Q. s/ i2 p% g/ Q. \; ~
1 B8 [0 |+ Y9 y% o: ~6 j) X1 r) [8 `* V/ I8 V

% C6 K: |" K2 `2 o( 6 ) 再把油锅烧热.% w1 x8 D6 [+ r6 y- C

& D- e' t. I# |0 W5 }& z0 k" ]$ N  P3 n2 \" z" U2 i; U/ ]+ H
2 m2 m" k5 G0 F( C% W" E
( 7 ) 放入西红柿炒一下.5 `( T# h& I6 g7 A2 L+ F# C3 i# D

) A8 I2 M$ @; {' e
9 x# @% j4 M3 p( V: ^4 _! \' k
- l" n9 x6 ^$ A& M5 `0 y4 Z1 S( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.  U# ]& y6 N! p7 K# N& S; N0 f
: u' f0 c  v2 R& ]0 e* G# l
# A0 y: e( s2 Q9 @
0 Z0 B$ F% z' Q
( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
( U3 l4 v3 F: l& B( m  y. t9 R& @3 u/ m2 ]* I" I( K7 P
, f/ Y  n* R  j! Q. ?

, E7 ?& g5 e+ A& _  M6 f3 f/ z(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
6 u2 W# k. _7 r8 J
. ?5 A* _2 x- B# O/ t9 p
( Q9 c' Q0 k) \' C+ R% M+ o+ u: q7 r3 }1 J

: X; L) {4 D3 u1 h/ g: p/ {% c( C$ j/ H8 a
(11) 完成开波去了!0 x, j2 H# F- I
4 P& y3 X: @' X; y# h! m/ w2 t3 t
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

TOP

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

TOP

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

TOP

现在这些东西很少这么做的..5 P9 ~' j* b# W) D1 b, V
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

TOP

简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

TOP

不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲# L) \4 G7 D- ~+ g+ y+ d2 x( W
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

TOP

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
. i9 W: r, L$ m5 ^4 ?- O: A, Y" u看电插座,好像也是英国的?

TOP

生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

TOP

这那是生炒排骨啊4 G6 G% o; H; n# P/ Z1 Z+ C; \8 c
是油炸的又进锅煮了一下啊

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 15:59