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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 z6 S1 u5 c/ _2 |/ [/ f' l4 P- F
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 \  ^0 c3 f# X: I3 M請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. y$ _) k" W' v: ]$ {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
4 T' v6 t7 P2 }% T4 Va 豆腐 1~2盒 切塊
+ w, W& n  c: U/ t3 n, J- ?b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): v3 r( n% i& M6 @6 b! e5 I
c 薑屑 1~2小匙8 u( W, s9 D3 R) U; M2 x% a1 g, ~
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; e& L' }7 L1 V6 }) de 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 R; y/ w6 w/ P1 V* {" P
f 鹽 1小匙或適量$ v9 x$ h* W8 \4 u, [+ I
g 太白粉 1大匙或適量. c& ~+ c$ P1 T* G- h
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ c0 w9 _% o: @$ ?1 @
i 蔥屑 1大匙
  \7 N5 d8 {" G9 R# M/ o9 [+ Dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$ c* v9 O" N4 k( ]( e" t
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做法:
: r2 `6 W0 T  M! U( ^1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., e; D; w: D+ C& e. K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " n3 W6 x6 t1 [" j8 |# C& @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 i& n  j. Y; r0 Z( v
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗