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原料:
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整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 % P1 M" n* x: I) l# m5 L- _

' f( R8 I: Y) h" C0 R$ h做法: 7 s9 ~) x& U% Y8 Z7 i: Z  o6 t

0 t6 @/ L3 A2 R3 y0 ^1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 6 G4 r+ z* {, ?2 _
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
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. U! y, x. c/ Y2 \　　注意: / ^/ |0 P/ u% F# W' \+ J

8 C& }8 X& {) a. Q0 S# Y* ]0 K- Q1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 1 [& L" }8 U: U

1 z% k- q5 s2 \  p8 [- u3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

原来要求是辣椒把鸡盖住，俺还以为那些黑心的饭店只卖辣子不卖鸡呢？0 v: V4 ~: L& A7 u3 m4 l, p0 `" t
楼主的三个注意对俺启发很大，今天中午俺就把里脊炸成了一团死肉

看这道菜真是食欲大增啊，操作还比较简单，试试

辣的确实增加食欲。但这——全是辣椒呀。

格格啊，炸里脊和炸鸡丁可不是一样的炸法，辣子鸡丁要求鸡丁是干的，和宫爆鸡丁里的做法又不一样了
2 g1 m* e* |3 x2 _不要套用哦，不染你老婆吃了你做的菜会发飚的哦
( A- R" f' o# V. ]) ]呵呵