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材料：
+ p% b! e: Z* U! ?5 y' \+ ?炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
+ ?2 G! L6 t" v  M+ c四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
' O7 s' N  H# M5 H9 ]9 f' U. x2 Z酥炸丸子- q9 m  [  r. g% W9 I5 {. F
做法：
7 i, `& \: `) l! O5 @( s" ?1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；! z0 P1 L, [* U7 u7 z9 U8 Z. i( ~

, N% ]' z5 O* h6 Z2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；* m9 S9 m; |( U1 J4 j' D

# F9 b6 S8 i* R% x) s4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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) \! A& r6 C% b5 B小贴士：2 D0 G; B- n6 L, C* N1 ]3 W
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；- i$ P' P9 L# l/ Q4 i5 B% v
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；2 x( m9 z: q$ O: s- f) J
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。( T5 g  Y3 i( c
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四喜丸子
( x* ]- Y9 d* T2 m' w: O, [; b" z; x/ N做法：! T+ v0 W' [  T% D, h: G/ B. {
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
1 E! ^4 f; e$ ~) u- y! E2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
$ W" B' c  @: F, ~' n3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；0 H5 Y2 N/ I4 T
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。6 @3 C8 U- V5 K& j+ z
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小贴士：
; y3 [$ L9 B$ D丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；( K  d5 Y0 D4 w5 d: O; B
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
0 e2 b2 _& U" F- I, y/ O0 ]. g煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜