' Q* ]3 o3 I) l' g4 E0 ]" R9 x
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
" }: V5 Q4 {0 S* J, }& `
. X& x1 O' ~" V1 E( R
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
% C6 u' A6 I3 E1 ?9 c+ U
7 s! U2 r( D( F) P这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
3 W7 |/ n- i9 x2 I! [4 t3 p- D% C. y* P$ t' N1 W* F2 F. N
葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
) l, i1 n2 p- N
$ X4 A! R! T4 z$ s& R1 `; u* t曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
! i* E/ a7 H% a* s% \& a/ q5 i2 `& G
4 l7 d' L" x( f) A对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
: \9 F: |5 h* b) V: f/ k" f5 e
3 V& a$ r' Z. W
鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。
$ b) Z3 O9 G4 |: t# D: s
9 l- X8 s9 I* ^/ @( z9 l5 W: m9 T% q. N: L) v M4 A& T8 V
1 P3 _/ b) _0 I* A4 X6 M
材料：
9 O% \8 _+ B( K: ^. i
嫩公鸡1只（约1000克）
' l$ k# Y6 q) Q$ {* s5 F" ^- t+ C, f
调料：
8 U, S3 E- X6 n/ L3 T
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
- w9 K: F: ^9 V! ^& z
4 O* {: N# m2 J7 g% D7 E9 ?
3 [* J3 r( l7 E- _+ i
0 J+ O9 o0 b& d& `) @做法：
' c1 a/ f9 W& C0 q+ _' q
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
' q' V* J. | K! |% E
7 F- t- }6 c: j( J: A) F
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
$ J% ?! }' o* w' V* B- D( {5 b3 G' X6 T7 s% x! R# i4 z
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
6 d k1 ?7 I0 J1 l- l A0 s
3 Y! M0 |4 l/ q; l' P3 E4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
+ c& i" @% E- g9 D) E( q8 i4 i0 E9 ~9 ?% D( l
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
. ?" T. Z, Q& v$ H k" c# y# p. ?1 w3 S \, u/ b( D7 R1 C" r0 z
4 k8 Z y1 L& I1 c
7 t6 _ y) f" n花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
1 V3 j' `. X- k1 N
+ U+ `# w8 F6 |: `" U. k葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
4 h6 P5 e5 a) F- H" M8 j
1 b6 a6 m% q" j$ l) U6 Z7 {. J葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
( n$ Q7 \! Q- a6 x
" F5 ]/ W% ] M( \4 |/ e
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
