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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 1 b$ [' w& E  {8 G
用料. @) x' A7 d2 J' K( W# ~% \
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
/ G% `5 P# U" m  @' Y做法
7 H! }) ]* I! v# b8 g五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 1 W/ C  Z4 ~5 s# ~1 Q
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 1 {: A4 t) X0 a0 u5 K
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
' n  R% q. t; e& e/ U6 ^$ H4 P大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
- h" A) J" @' X0 n4 P0 X再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 ' t% C0 ^( t& n/ ]2 n0 p
小贴士
4 J% d) [+ V5 _. f3 e萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
$ p5 P" S6 p3 v% u& c4 I5 F由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
8 o: ~; c) _! w1 \如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 ; o! ]. H' p  e6 _
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。