[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
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做法： ( p* r* J0 Q2 m8 q( K8 [6 C' P

  Q! N7 o1 ^2 E! c4 g7 O  [2 G1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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% ~5 k2 W9 o% ]/ n2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； ; k, v5 g6 T$ w: j2 J2 O4 s7 X% l
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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# a" j7 y- N4 a特点：色泽红亮，口感似鱼。