生滚鱼片粥  ( S$ r) r% n" G2 Z7 ~6 o2 A
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。$ g$ _. a% h; \8 L

$ D+ q9 G" s0 `+ K2 a* w& ?原料：1 E2 Q( h, r! ~! h$ U
·鲩鱼或黑鱼
/ z' g' ~# B, F6 n·白米粥
. P0 {# U' l' y; W( |5 h: ^·葱
5 e/ d- {5 X, u: h! r* ^* n; g5 M& n·姜5 p  g: R" d7 L; V9 S( S  y! m
·盐
; M, T; ~$ N8 H: t4 Q. \6 j9 H·鸡粉  i! Y5 O% v( ?7 P. ]: j
·生抽8 ^. ~9 R  L2 U9 }& z4 o7 U% D$ D
·胡椒粉. R1 Q- n' x# g' V
·料酒
  v% f: \# A! V9 D( [6 G: C主料：鱼
  S' ~- J  G( B' F0 K$ {/ e香料：葱 姜
5 ^1 r+ a, p$ s7 I7 f, K, O调味料：盐 鸡粉 生抽
8 B5 o1 ?* T% M" h9 M# }7 G" y工具准备：煲仔5 E  r/ j4 V! {6 Z# h$ P/ g1 v
种类：宵夜
2 ^4 q, n9 x  I风味/料理：  粤菜3 }. r! d; G: s4 l7 f
准备时间：时10分钟2 ?( W- H8 B8 r0 s; P9 S
烹制时间：时10分钟
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鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：
) h$ g0 N" t2 j, n6 R2 e　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。1 O$ t) R" n2 Y8 O: O8 X
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。3 Q9 o5 Z' W: g, P9 Y

& p& a4 D0 E# g7 A  C  D% j　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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* W$ I) O3 |" m+ k7 `5 o/ U9 S　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。3 t9 a& u4 s( F0 B( k$ `' U: d+ t& U7 X

* `6 F* c8 P6 p* V9 ?小贴士：# _% a3 ?7 n5 ^9 _3 m6 s5 R- Q
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥% ^7 y7 Y$ e/ P. q9 ]5 g
一点都不好吃9 W, `% H0 ~) y5 H8 H$ p9 {- Y
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
  c4 Y. m2 s8 ^& p. W现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
9 S) i1 L% N5 I+ C3 |) }' ^) j一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……