麻香酥鸭% B  U8 T, A) J% b

! O* J* t4 a& M; l( y3 y1 s2 }- b3 ?2 W: |$ a5 y
7 e" ~. ~# p1 h7 s5 S$ @; _
  原料/调料：# M. t6 u7 F  B( ?; Q7 _. k, W9 L
  肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。9 b$ {' t+ H! G
  制作流程：
1 A( F2 v5 `& `" u5 S* L4 T8 t  1. 将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。4 L" ]2 n  ]2 V4 |6 C: {
  2. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
' N  l9 a& z# @9 L8 S$ @7 o6 m  3. 将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
* x% K2 j& h8 i$ \/ r' X

家常菜中，炸的菜一般很难做，它需要较多的油和大的火候，家里的厨房条件一般很难满足% U6 d* X* Q* w2 f, {
所以一般家常菜中炸的菜品更像是煎。。。。。

是的是的，俺在家里就经常拿煎冒充炸。

是啊,要很多的油,炸完啦那些油就不好用啦