[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：
3 |0 ?' _( h7 G1 T' z9 i鯇魚 - 1000克& a" G) x( X( U9 y" A: t- Q& I1 s
薑未 - 5克1 i8 q4 T. P% B- c

( s; k7 P' |& a/ h, o9 x【調味料】：2 _! h7 ~1 f% n9 ^# L0 T
酒1大匙9 C7 W$ M/ }) U' O2 B1 z$ T
米醋3大匙) W" a+ |/ i. n- U+ Y1 j8 J
糖3大匙
  p. T2 _3 d2 {$ X/ Q6 |$ _6 O醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）: }1 f7 K4 M, }9 e* H: H2 O
豆粉1大匙
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【作法】：5 j) G; y4 \% i5 h
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。$ ~* w* b# R* S& c3 A" Z4 H
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。2 {/ F* ?2 r0 t1 W. y
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
" k, t5 `: @7 Y  {4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
/ B9 h5 R& o% i+ h4 |0 B8 ?5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
0 F2 Z  l+ f' ]  h' v6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
4 g5 V9 d0 A3 ~7 ]9 S4 B" V4 L7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。