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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
% I6 c) b! W: k$ O9 [7 Q& _8 O# { D2 s
- N2 t" t( C( G' ^( j4 R& z2 p9 [6 n9 f% i; K8 ^
材料:
+ N! p6 N% D# n
3 H+ r; p, @" a0 ^. W; n" K 1、猪蹄砍成块；
: D7 k) }2 q9 S2 o$ S
" }0 {6 X; b! K6 F1 l8 j4 X. q 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；$ Y5 P' g3 C: f+ G
& O; I" p( T& ?0 E* q& i+ v; v 调料B：料酒、老抽、鸡精；
( m0 E2 v+ F" @7 _. q; C+ K
9 W( ` N- X: x) v 做法：
* Q* S% Z# E6 l4 F K! s8 b3 q$ k9 p& L
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
, j) }$ q' l* x3 N8 ~
, `) N+ \1 n# Q& ~ M. h) M 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
0 \0 v) R: `) b2 P) R q3 k6 o4 T1 ^2 E6 W
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
, W+ l" a& n6 I. H( `! T7 U( ~! _5 w$ @5 F
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）4 C* L- k& K8 C7 |3 i$ a6 @# c: o3 @) I
$ ~/ O' E/ [! H% u ~7 s) I$ } 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
8 C7 E3 x2 G; e( P9 f5 f1 C9 ^2 l# V/ T3 o1 U9 U* `' ]' b6 z
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；5 Y2 N M* s$ l" G! P* `& U- _6 P- y
) K P8 o* A0 Y9 J9 l7 h0 U
1 U/ x3 y% l1 `4 V" v; a
' y. u7 k* y$ c
, \) L, N+ l4 Y( \4 H( h
8 O1 C5 e" d- |$ O 小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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