教你做美食 - 牛肉烩面[13P]
  ]6 ?8 R& `/ W/ u' t来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。
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' y: C* ^1 E: p5 F7 J先看看成品; Y9 N  z) {! t2 r* D, A
　　曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。; d( F: K+ X8 Y, K7 T9 U3 m7 Q

$ B/ `$ ~7 ?& e# H6 m: P/ p　　怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。
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  G# ?# i! }1 m; Q  E　　全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。) H, C) f0 v, W; a  ~1 g
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　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。6 a$ s" Z! p# S/ j3 \4 }' B9 G2 U
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　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。7 ^3 x" W9 C: K+ [$ T
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　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。# K! K$ X  `: w7 |- ], @4 q
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　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。
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　　万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。4 g$ r! t" {% Z
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　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。
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　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
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: A* ^  T& [$ ^2 t6 j/ A0 y4 L* q7 |5 M　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。
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　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。+ N2 n6 O: I; \- Y; |5 F$ ^9 G
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　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。

莫非这就是传说中的裤腰带面条？

面是比较好看（吃），但牛肉感觉一般

看的我口水直流,不过哪个面可能不容易搞啊,因为我是南方人啊

我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

真不错,看了就想吃,可是面条没法加工

引用:

原帖由 sonicboy 于 2006-7-13 10:49 PM 发表
* Z4 o  N. l  {, ^  D我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-14 10:17 PM 发表2 |; n8 q# a( W; {" p# S0 e- C. P
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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

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" c3 i/ A' r/ |9 ?) o估计格格妈妈常被格格爸爸笑话她的胸部说:你看你看,你的馒头又发酵了,我都吃的撑住了.* s: n3 m6 ~# m! ^3 j
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格格妈妈只好一边流泪,一边叹气说:大也是一种罪过么.....
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完了,摸摸被格格爸爸已经啃了体无完肤的馒头.甩一甩头,自信的对着大家说:他怎么不嫌自己嘴巴小!!
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[ 本帖最后由 sonicboy 于 2006-7-15 08:09 AM 编辑 ]

不能看了！我要去买牛肉了！肚肚受不了了

偶最喜欢这种面了，唉，可惜现在很少吃到了！