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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。   r$ l: P/ s4 {+ u6 r1 @

, d) U, i% N) E% `& B慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 9 Y* R3 @* p6 C' p$ |5 [) O

0 r! ]7 i& {8 y* \# e/ q慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。$ V% n8 S! j- E# q/ X

! R( `. u7 l) e. z$ }5 K) u做法：  b( j8 Z$ _9 J" ~" {2 {
草莓慕丝蛋糕
3 Q& _# l6 C6 v1 B% j+ y原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 $ f; u7 v& [% V9 ~& F; B
做法：
* M2 z6 ]1 h* ~, F( ~1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
/ @/ Z6 |* e- s# Q2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
( l8 C8 W, E9 @3 R& P2 i7 \3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； $ D/ }& Z# C7 I# Z# @
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
0 Y$ l. U4 M7 R/ O  d. }# T/ Z5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 3 V+ ~( V0 `9 I6 {
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
9 G7 n) F( p( `（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： . K  i- {6 f% Z/ R$ K
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 8 }& K2 q. z1 n
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
" F; e: u! I* ?. @9 z. u3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 0 ]/ l4 E# U2 `9 N; g
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 # g2 L% l- M. b7 X! w% ]* M: \4 n
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
' e3 c( h& q( _! K" O●附注： : ]5 ~2 i0 ?" x$ ]  b9 f! v
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
" K6 q" Z: {; n或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
. n" U  y4 k( K/ k$ M: p% [●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
+ o) t2 U5 g& c  ^0 j! b  k●成品建议存放在2-4℃环境中。
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- d: m0 G+ m! R经典慕斯蛋糕
# d7 J& m2 x" K4 {* Y配料：
0 W7 H6 B8 Z  \7 E, H1 Z6 [  U) B水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。! d" ^2 M$ s  N. o
制作方法：! \: B( l0 z: d# [; Q' O7 h; \' i# Q/ `. r; a
一、巧克力慕斯部分3 D$ Y/ _* l% e8 h- E9 q9 ~
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。5 m% X. ]8 Y: U# r3 a- E
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3 p2 Z! d+ H* g3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
, u- T/ m- v& J4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
$ ^2 B- [) m) O5、加入融化好的巧克力。
; w1 b8 D; @7 \' S- l6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。+ f) u' j; ^4 }9 H, E) ?
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。$ B$ \/ k* @6 T
二、甘拿休部分  ?6 V3 R9 P- \6 G2 {6 B% J! X
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
# d; S2 d$ k! v2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望