贵阳鸡肉饼8 p/ W7 W5 V: \) C5 A  T2 W
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贵阳鸡肉饼
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原料：
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　　精面粉500克。* e4 q5 a' H; f! G# _

3 X+ Y8 x, T9 v) C( @  X/ p　　调料：0 H  P7 g4 l& v6 m7 S$ k

3 g4 w2 w0 s- p　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。. H3 x" A- n$ {$ W+ w& J
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　　制作方法：
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$ T% u- _+ ~4 O" @1 b　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：
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7 T* M9 f5 o3 P* A% ^* z　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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6 w& X- `3 K* _/ J. h, u  k　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！& x- M7 n  `( p# ^: g
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主