[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

- P) M5 G: _5 Y+ h2 C/ [
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个
' B2 ^; {* T& J7 z腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙! n% g$ h* _4 E. B6 C
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
# o9 M! o0 p2 j# Z/ W做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；" [! e. h  a! R2 b1 |3 K4 p
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；. x1 i6 H! ~' @& _- T4 ]
5 K* E& T7 p. Z  z
3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；* W! V: P5 S* B$ @1 w7 j3 r
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。( ~  U7 o0 u/ ]* z2 q- t1 u, l; `7 ~

) R4 H  d8 Q7 o3 `  f" l' ^- h& P然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~0 o7 [3 L# I7 A7 ]( L- o& Q+ {
) s3 P  C. I1 x
小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。7 I4 }9 \" X- O+ `
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
" Y" ^# a1 }: U* ^) B" G美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
9 I& @7 \0 }% A1 r, @3 o, {( _美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
! N6 K6 c" U1 B7 h, E1 g- l3 r分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。6 `0 S* X) u6 s2 P

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