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! [: a! D" a) I( W$ K. ^1，牛肉切片前用擀面杖拍打整块牛肉一分钟，使其肉质松散(这是我借鉴西餐的处理手法)，切片时要横着牛肉的纹理切!; n) B2 W+ J- e4 v* t
苦瓜切片，顺便切两个朝天椒(小孩子不太吃辣，如果能吃辣的话可以多放点)
$ A5 B1 `0 m9 n3 U9 L- q2 P  Z+ {2，把牛肉片放入碗内，加一汤匙清水，搅拌牛肉片直到水分全部被吸收，再加一小勺生粉，一点十三香，盐，生抽拌匀(本来应该加点卡夫嫩肉粉效果会更好，但家里有小孩子在，担心对小孩子不好，所以没放)!
5 o7 L' _+ u( F$ e; U3，锅中放多点油，不要烧太热，五成热就好，将牛肉片下锅内滑至刚熟立即出锅，锅中留一点油，将苦瓜辣椒一起放入大火快炒至熟，加入以熟的牛肉片，鸡精，少许盐，蚝油，生抽!翻匀即可!- `8 V" X( a3 R4 f5 q2 U! A3 L
好香……

凉瓜牛肉！在广东，苦瓜也称为凉瓜。
% y+ E3 f0 T4 e0 n& E, n. w我一般的做法是先将凉瓜放进沸水中，烫至五成熟，再落锅跟牛肉一起炒。
+ `2 }1 w" M" E5 \本人觉得，如果放了十三香，那味道就会掩盖住牛肉的味道。2 U; \  q! ]8 k" t, u
另外嫩肉粉可以用小苏打代替。

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了

这个菜，我喜欢吃呢，就是爱把苦瓜炒的熟熟的才好吃呢，生的话，会有菜青味道

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了