

本贴共获得感谢 X
1
速成佳肴!教你用最简单的材料做最美味的食物!
美味蛋稀饭
# ?, D0 F( V5 }; R, m0 v+ @0 w1 ?! V5 V% |. ^4 }# `$ p1 ?
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. . j$ O+ D0 @4 N2 q8 m _$ Q1 z, Q
7 K( y% p% P1 y" [% I1 p浇汁蛋 , b7 C' \6 L4 r( [ p! ?+ l
6 D% \5 R; w/ i' Q& o用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
+ F6 O3 ^+ e X: |& k- {# o* W: r
/ u0 |: D/ ], M2 ?, m' B8 Y酸辣蛋花汤 ' i6 z( S G9 h
2 E# c! g) t: J9 g; x
成都蛋汤 , l7 B/ F. a; q( {
% z' g7 E0 o1 d, n5 ^& L7 J: p
【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
# k, S! n8 y6 J" F1 r【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 4 r; s: a/ P8 V5 v- }# b7 O
【制作过程】 + h8 j A) N7 A
1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ( r, g4 R; g4 F
2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
9 T- Y! B4 [* x) M0 x$ G: q. v* u+ O& V5 _/ s o$ y
甜酒鸡蛋
" n4 \/ R' I0 ]/ y/ D' J
: m' W& L1 q, D- S% l〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 3 F9 ] a* S; v2 e7 o
〔制作方法〕
3 C, e2 S; C- o1、将鸡蛋煎好,铲出
+ ^3 @, `; ?& w. C2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
& F& t/ n f/ F) G) c# c. |" T( E6 I3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
@6 j/ g$ K H6 e
# }4 n: V6 f0 _& P& M% ?. j荷包蛋 * a1 L1 Y0 k( |
( H- u% {4 n) Q% ~& ]
鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。
9 |/ c7 h5 Z$ j1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
+ B6 @! g: y3 d6 Z( C0 x2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口 - A7 F% U9 D: r ~/ {! b4 I
$ @+ R: P+ n* [1 @) M" K
鲜玉米鸡蛋饼
7 [' u1 S$ l: ?) ^: |" _9 t9 K' X1 p _4 y' `+ ?3 T$ K5 ~* j2 ^
新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
8 ?8 ?% I7 L6 o) V# {, k) V/ J: Y" i0 m$ O7 ]" ]
琉璃蛋球
. \% S d: S) L3 ~* G8 R0 y) {3 j0 j) `. W, f: ^
面粉、鸡蛋、糖。 : n: Y' w$ C0 A# q! V% ^, j
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
* g( k7 _4 W& A$ R% X' T0 j2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 * A! f* K- T( c0 G2 V/ c
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 3 g# y. `7 ~/ J
- ?6 m. a# s& k肉末蒸蛋 8 Y5 y: B7 r' u. r1 a$ E5 d
8 Q5 S) N/ v8 t% e. p; x; d很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
, [2 S4 w8 P! _5 {3 b# K7 Q6 x" f. n& l7 H: _
丝瓜虾米蛋汤 4 p: A* n! C4 r+ y
: \: [' o% T( \3 {; n/ z
丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
) `- Q9 ^6 y4 D' ]* t% ^% J1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 ! [' b3 g( Z9 l" o
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
, I; y+ H& U! j4 y: @, d3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
* V1 M( p2 c* j6 R: B0 B' {
* q) a, X( o- j: {# m" S黄花蛋汤 7 w* K# h" l& c. h) l
0 y4 ~4 k0 g) N/ K! N! Q
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 & Y" m$ Y! C, z% G! B0 Y. }& @/ l1 x
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 8 j4 _& a; O, q% w
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
- `8 l/ [" ]- R9 j' m, c3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
M+ C- z& \7 B
1 q$ J V% z' r9 @# f番茄煎蛋汤 : ]# M% |4 [$ L; I& c& F
$ x$ e# @% z1 ^! a
鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ; M" u/ I( }( L- N* V* C" K
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 & M/ s2 `7 y" l' F A
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 1 |& k; C% r# ~
. X+ p* S! j3 |3 Z; m7 p$ ^4 @# z5 A. L1 `) ~& c2 {/ ]( E1 i
洋葱炒蛋 " G. V+ ?* f' E* o. N7 S
7 a) t, n: b. R& C2 x
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 6 Z% r m X% h& L2 t [" _
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。
9 L8 E1 [* F3 R6 ?2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 . k q2 H$ Z r
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 * G7 O9 C: ]* e" C! {+ i
9 _3 k' U$ E& {- V3 k/ N# R4 h菠菜炒鸡蛋 0 y4 G/ W: v: ~' s, T+ e$ u3 E
( t, X U: B" P" a
菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 / u3 b+ ]! E$ K5 g- S+ S
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
7 O6 x/ c8 @& ?! X" k2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3 E4 E0 q; x, w9 Z* k
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
2 l, R5 w$ G, T( H" d% @) n1 V+ m1 M) F9 K6 P4 c; {5 y7 ^- E8 P: _
鸡蛋炒豆腐 3 z$ C( q: T0 r: K
7 O+ |" {; L6 S0 L, F' o豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 " F8 _' a8 \. ^
1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
1 A8 S2 d% {1 S; H+ L! Y F- `+ W( b2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
5 H" Q' z+ Z( Q2 x
$ w% |5 V7 K( l& { Y8 u腐乳炒蛋
* k t! I8 p/ I% Z! `/ L6 y" v
4 H. t3 [( t& W) c4 n1 v7 n鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 , ^2 e% o$ l. I6 h- S* v9 y. M
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
1 L& [9 e j" H0 e. l p1 k+ H2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 9 g- d! x" `$ I- n: q
8 l0 n9 k* S% U咸荷包蛋 9 M9 g# z- J/ F, h! a/ p
& }% n' L4 B" {' |, P4 e1 C; v鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1 A: n/ Q8 J: Y: S" g
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 " N3 y' k+ D4 E: v
2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
) E2 l8 t Q- G9 `: Q Q+ j6 k# x( }+ h
五香茶鸡蛋
: o X: q; M/ }( R
1 b$ G+ x# X5 l8 ]" U; C鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 9 }# t7 b' M% x4 H1 F- X
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
- ~; Y9 h6 ]" W0 R6 }2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
3 N* I/ f+ F, W2 T
$ R' N: ]5 P, t* X$ P- }* |1 p4 L9 m
/ F6 [: a$ N- |3 I/ c赛螃蟹
3 Q" T) _* j" _% `. \9 y
& }' ]0 I& l2 l+ s鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
7 g* K' i3 v8 W& A$ y# r D1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 ( J p5 y3 J- `8 j3 U. m9 Z T
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 # y" _, |# ~2 E5 P7 E
& ~* w8 ^5 h4 V& C/ E7 d肉末蛋羹 4 z3 F* q6 Q% M2 [; P3 q
3 K, Y `6 T& C6 ]8 e+ y# j( P
鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 : {6 J- q) c. m' w3 F! `8 t
1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。
' @' Z+ x! k4 Q" T( Q+ v/ z3 n2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
, z; \3 G( b `, g7 `7 U$ C3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。
% y. { W0 r6 n u0 c
- R, `+ p: J' I1 A- t& }8 F西红柿炒鸡蛋
7 z! q1 N W2 M# \
6 h/ n- Q3 }' Z# M0 E% ?鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 % A! ~' L/ r2 P7 m( P$ j$ J* \! M8 _
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 ' o5 y; P8 j- g" e
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
( g# J9 y! s1 c$ [6 G* `3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 ) O0 `3 B! |$ c z
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。