[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. . j$ O+ D0 @4 N2 q8 m  _$ Q1 z, Q

7 K( y% p% P1 y" [% I1 p浇汁蛋 , b7 C' \6 L4 r( [  p! ?+ l

6 D% \5 R; w/ i' Q& o用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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/ u0 |: D/ ], M2 ?, m' B8 Y酸辣蛋花汤 ' i6 z( S  G9 h
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成都蛋汤 , l7 B/ F. a; q( {
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
# k, S! n8 y6 J" F1 r【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 4 r; s: a/ P8 V5 v- }# b7 O
【制作过程】 + h8 j  A) N7 A
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ( r, g4 R; g4 F
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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甜酒鸡蛋
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: m' W& L1 q, D- S% l〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 3 F9 ]  a* S; v2 e7 o
〔制作方法〕
3 C, e2 S; C- o1、将鸡蛋煎好，铲出
+ ^3 @, `; ?& w. C2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
& F& t/ n  f/ F) G) c# c. |" T( E6 I3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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# }4 n: V6 f0 _& P& M% ?. j荷包蛋 * a1 L1 Y0 k( |
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
9 |/ c7 h5 Z$ j1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
+ B6 @! g: y3 d6 Z( C0 x2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 - A7 F% U9 D: r  ~/ {! b4 I
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鲜玉米鸡蛋饼
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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琉璃蛋球
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面粉、鸡蛋、糖。 : n: Y' w$ C0 A# q! V% ^, j
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
* g( k7 _4 W& A$ R% X' T0 j2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 * A! f* K- T( c0 G2 V/ c
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 3 g# y. `7 ~/ J

- ?6 m. a# s& k肉末蒸蛋 8 Y5 y: B7 r' u. r1 a$ E5 d

8 Q5 S) N/ v8 t% e. p; x; d很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤 4 p: A* n! C4 r+ y
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
) `- Q9 ^6 y4 D' ]* t% ^% J1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 ! [' b3 g( Z9 l" o
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
, I; y+ H& U! j4 y: @, d3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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* q) a, X( o- j: {# m" S黄花蛋汤 7 w* K# h" l& c. h) l
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 & Y" m$ Y! C, z% G! B0 Y. }& @/ l1 x
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 8 j4 _& a; O, q% w
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
- `8 l/ [" ]- R9 j' m, c3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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1 q$ J  V% z' r9 @# f番茄煎蛋汤 : ]# M% |4 [$ L; I& c& F
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ; M" u/ I( }( L- N* V* C" K
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 & M/ s2 `7 y" l' F  A
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 1 |& k; C% r# ~

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洋葱炒蛋 " G. V+ ?* f' E* o. N7 S
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 6 Z% r  m  X% h& L2 t  [" _
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
9 L8 E1 [* F3 R6 ?2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 . k  q2 H$ Z  r
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 * G7 O9 C: ]* e" C! {+ i

9 _3 k' U$ E& {- V3 k/ N# R4 h菠菜炒鸡蛋 0 y4 G/ W: v: ~' s, T+ e$ u3 E
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 / u3 b+ ]! E$ K5 g- S+ S
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
7 O6 x/ c8 @& ?! X" k2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3 E4 E0 q; x, w9 Z* k
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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鸡蛋炒豆腐 3 z$ C( q: T0 r: K

7 O+ |" {; L6 S0 L, F' o豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 " F8 _' a8 \. ^
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
1 A8 S2 d% {1 S; H+ L! Y  F- `+ W( b2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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$ w% |5 V7 K( l& {  Y8 u腐乳炒蛋
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4 H. t3 [( t& W) c4 n1 v7 n鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 , ^2 e% o$ l. I6 h- S* v9 y. M
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
1 L& [9 e  j" H0 e. l  p1 k+ H2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 9 g- d! x" `$ I- n: q

8 l0 n9 k* S% U咸荷包蛋 9 M9 g# z- J/ F, h! a/ p

& }% n' L4 B" {' |, P4 e1 C; v鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1 A: n/ Q8 J: Y: S" g
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 " N3 y' k+ D4 E: v
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋
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1 b$ G+ x# X5 l8 ]" U; C鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 9 }# t7 b' M% x4 H1 F- X
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
- ~; Y9 h6 ]" W0 R6 }2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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/ F6 [: a$ N- |3 I/ c赛螃蟹
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& }' ]0 I& l2 l+ s鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
7 g* K' i3 v8 W& A$ y# r  D1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 ( J  p5 y3 J- `8 j3 U. m9 Z  T
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 # y" _, |# ~2 E5 P7 E

& ~* w8 ^5 h4 V& C/ E7 d肉末蛋羹 4 z3 F* q6 Q% M2 [; P3 q
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 : {6 J- q) c. m' w3 F! `8 t
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
' @' Z+ x! k4 Q" T( Q+ v/ z3 n2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
, z; \3 G( b  `, g7 `7 U$ C3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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- R, `+ p: J' I1 A- t& }8 F西红柿炒鸡蛋
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6 h/ n- Q3 }' Z# M0 E% ?鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 % A! ~' L/ r2 P7 m( P$ j$ J* \! M8 _
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 ' o5 y; P8 j- g" e
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
( g# J9 y! s1 c$ [6 G* `3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 ) O0 `3 B! |$ c  z
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。