[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ( S2 Y( e: [3 ]

! y! y' L2 z! n4 S" o+ X3 B浇汁蛋 ( T. q/ ~. b7 Z* d& V

+ B/ F! W( C% w, B) z用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 $ |0 ^. _( N1 O8 j- x# q

8 x) P" j1 `" |5 \1 D酸辣蛋花汤
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  Z" F/ U& d% n2 k" e( z成都蛋汤
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3 w6 O' o" r5 _9 J1 k, A0 J【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
) S% d8 S4 [$ m! _# R【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
1 c/ x* x; U) s0 t& ~【制作过程】
" k& Z+ `% D, I- Z. p  `$ |1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 7 G! \- ]$ I2 ~( q5 A! p, J
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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' P& D8 r: e4 v/ V- ]甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 ( t- O* ]  G, r0 T
〔制作方法〕 . X; ~: G& ~  g% t9 i: k" B/ ^' z
1、将鸡蛋煎好，铲出
% z+ Z2 h& W/ E$ u- i. T2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3 ]* s% A( V, I+ h( e3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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, w* ~7 y, r  a. Q$ |6 t1 n# V荷包蛋 , ^  @- m; @7 V4 d7 l
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 + {; b/ ?4 _, A, P3 Y& K
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 7 ]9 i$ o  i: o7 J9 g+ m
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 7 P3 Y" ?3 U' k5 z$ d/ G

0 M" R& H2 h: L% f鲜玉米鸡蛋饼 ! [( N. c1 p7 d( E0 S7 |( T
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 & W; g& Z2 ?2 `- z8 J

- {2 j; O: }. I: a2 \+ j  e; Q; C琉璃蛋球
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1 I; V$ ~: E, S# Z2 u- T' O面粉、鸡蛋、糖。 : X+ f' X3 a' E7 v6 v1 k" \# R( j
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 3 {/ }0 H- U3 i! w0 p7 f5 ]6 D4 ~2 [% c
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
: b% W3 {7 Z, r+ s( I3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 . M- ]  @' `7 j) X0 e

' z2 c. o. s4 Z* ]7 \" S: O/ K3 d肉末蒸蛋
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- H3 W( E2 z" v2 |0 J" z5 D很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 & R  s- l4 I! R2 `' c
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丝瓜虾米蛋汤 6 v% ~/ _7 v; {4 U% j& n, M

- x7 \* d. i, [0 i丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
, }* g6 k7 x4 V- F6 Z8 x( X1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2 c: s/ M0 w7 F# o1 q2 T! g2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
0 j7 i0 J7 R$ b! y$ s+ o+ D3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 / e0 G* l, s7 u7 ^+ e
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黄花蛋汤 ( k7 m# |0 n! `1 [
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
; q* B0 D# I# j# m- \1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 & ^1 z5 T: V( b) B/ j* t
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
& f% T: L+ ]: k# I+ E3 g3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 ( p: f* J: t4 ~6 j" @

. A( N8 @; o& `! p' w6 L番茄煎蛋汤 + g$ m9 V3 E! K( m
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 - M9 ?4 w# q) w. b% ^
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
3 Q3 b* H' A9 q: E' O2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 5 j3 V, E8 I2 j0 o6 G1 e9 U  z) I

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- A+ X  l: p+ [/ g, p洋葱炒蛋 1 `2 l% w2 ~7 l8 k* i( o
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 3 {: M' X9 s) i3 v" O3 v) {. I
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
4 e+ `2 \' n% ]8 B2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 : n  N# g+ M, b$ Y
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 5 h5 v+ k+ D6 X- a5 T2 n  H7 Y7 Y

$ y& a+ J5 i+ Q' s" {9 I- m菠菜炒鸡蛋 . l9 l6 k3 E6 I; H- h

2 n& p! w# U6 E" u1 M菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 ' a0 ~* i. D1 L$ p
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
6 W; N3 m/ B6 W9 C' j  \5 ~4 J/ A3 J8 J2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
7 L/ @2 b& }, Z  Q# @7 ^+ Q5 q, x5 A; h3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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9 w- z7 }" V% m. Y# c) f鸡蛋炒豆腐 ; ~2 L; h  U& R* S% g
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
; w' c6 y4 g8 Q  \6 n3 A, B1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
" n" Q0 e9 r. w9 x4 F0 S! O2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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  s( D# f. o" s' O! V8 S腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
: T8 {+ t/ z! B7 x( N$ F1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 2 R6 Y! Y+ a/ R8 i
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 ' U& w; i$ S- I
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咸荷包蛋
5 y+ U. r' ?$ K5 @; r& M
2 Q2 Z  Q$ J% n% u# P7 k鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
! w  a7 C" [% \( J3 E/ W# ?1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 ' J0 v! l2 i8 k7 Q
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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" o- B0 ^, B" J# b五香茶鸡蛋
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
& f  p; B) O3 y' K5 p. N1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
9 P  ^  I8 Z' N( C% D# q( x4 _2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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赛螃蟹 3 T$ G  C0 z; O* h0 V2 ?

( s3 b- Y1 v0 j* \$ ?# s: F鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
! U: K' S1 ?) t9 Q% B1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 2 I* y6 V+ [$ j1 N
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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肉末蛋羹 7 a( r. K, ?. h( @
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 . q$ v6 Z/ p2 Z* E
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
, \# @& {6 V7 p7 G4 M2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
6 y% Q  g8 g% m$ ^3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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5 |, |" d1 g" G" l西红柿炒鸡蛋
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" p  d  S" h0 k1 [6 o5 C鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
! @3 u3 H+ g- s* L% e7 K+ |# U1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
) w% N2 ~# Y+ U, u2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
! d: e1 o+ t+ [1 ]8 C3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 # }6 w4 G  r3 @, C8 ?
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。