2 @$ f. x0 {" ?6 C) o$ \主料：牛蹄筋3000克! O8 G# Y* J5 Q. W& \# ]
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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特色：
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# C3 Q/ E# H" k& `- x0 ~1 T  I酱紫色，韧烂，咸香可口。- a1 J" X- I8 F4 ?; \5 [

; Z# T7 R6 z8 k做法：- t  m- y/ H) B

( i6 q) n; _- y  P: i1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
+ ?# e$ T$ ]0 G% R9 }# M& K7 O2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
2 u' T+ U; g, I/ v! `6 T3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；5 B* J9 g+ P- z- f& h+ z  ?7 _# C
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
: x/ |+ a- D5 M0 [, F. Q& z% V" N5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
4 \+ |! Q5 y( P( D6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；& T9 K" g/ I4 ^" E4 H, J& a$ Y, t
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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制作要诀：' @3 T# [* ^) N; q9 m1 q
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好