说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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用料" G9 P4 X+ u) Y% O3 A) u7 k
三黄鸡            1只! D" p+ t7 J% }+ X* Y1 A
大蒜              50g5 s; q" J1 V' V! J$ }
大葱              1段
6 [/ \$ P9 w7 ]& h! ?8 ^- T小洋葱            5枚
( a7 a  `5 a+ s# _4 ^# m8 K* |; D红辣椒            2支
% v% W9 m8 Z7 o# I老姜              1块（约5g）
3 |9 _* ~4 n2 n# C6 b- F酱油              100ml' V8 E7 q* z7 A. u5 `8 B
香油              100ml
2 k. s" W6 a- J8 P: V米酒              50ml
4 D( W2 j* ?1 a( o( a4 O5 L- @" a0 m绍酒              50ml* c7 V% @$ M: n' S+ i: x0 e) h
冰糖              50g6 k/ H; h7 N5 a/ ]( w$ h  ^
九层塔叶（罗勒叶）20g6 o8 [# y% J3 X5 x4 K
清鸡汤            200ml% N: b$ q6 h' t! q' L# A$ c- s
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）. n+ @7 {* T) }3 y
做法' v! Q, c6 s: d  z9 E& H3 T8 g3 P
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
3 |" ?3 p: b4 C' r) N0 F) y' R将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
# ?2 E& g8 P+ j. k, P: N中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 & P- [6 s5 O9 G; c% @  Y* M# b
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
2 [# n5 ^5 g1 m在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 - @1 [' z4 o4 S& G% K7 s
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 3 ]8 |8 k4 l) p
小贴士
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* p/ F  V& _4 o三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 2 R9 w% a9 c* E2 q0 i7 o
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!