很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
% H  {; V# c) o　　一、炸烹茄条
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3 `2 p# s, P$ w0 E4 W1 `- f  d主料：嫩茄子300克。
1 L( E8 g% c* c! e3 v　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
- W' X( d1 i! G  X) _% w  q  ^　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
0 ^+ P& b( A. ^$ F　　制作：
* v- w4 i$ `4 _% r　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
6 _: V: C" C) o5 t6 G1 s/ I# M5 x　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0 I* A( U7 Q% Z" Q7 f　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 # V0 O: |# l" I+ Y4 ~
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 _& ]0 N& q1 n( N　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。3 ]: f, I2 @6 d- d: U; J- l/ @1 C

5 t6 L7 g2 }9 `二、酱焖茄子5 K  b8 m$ I# p- G2 J
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主料：长嫩茄子500克。
& }4 G! m+ C8 }9 t# ^! J　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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$ M' S' d* Y& ]# y6 @' r　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 & R: H9 _7 A& ^% z4 ?4 {4 i
　　制作： $ {- c, o+ |7 m; X
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 % C3 z+ _1 @0 X( [1 i4 @- `0 s3 J
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 7 U6 I+ P4 s, Y+ x# [0 w
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
+ y8 R* q7 [; A: i　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# T% U5 g+ }+ ~" K2 O7 l

$ Q' W! U% ~7 w1 [三、鱼香茄花* C6 B9 I8 ^$ ?) O% l* ]" c( g0 V

2 K/ f1 o1 @& Y. K$ w主料：嫩茄子400克。
& F/ q) x$ |7 o; V  h6 x　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 J) r8 B- M+ l+ `　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
' n8 c- J$ Y0 L! L/ W) y# p& K　　制作： # D0 E1 @6 b. x, ~2 v; y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。2 K) h- a! h, N& L4 C
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 \8 a( F/ T3 i5 X; v$ N. s　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 : n' N. v2 t& r2 U
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 8 U! c" c& `# z5 j6 n
　　关键：炸茄花时要热油。
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7 M- {3 y' o7 m; W7 X2 z四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。 2 S- Q0 `% o; w9 S( O
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9 A, l" C& F* L% ]! c% c1 h. Q
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 9 \( w; p3 p$ }+ W+ t, c9 _
　　制作： ' x0 N: S$ R) [; H. ]0 V
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
4 t6 h5 S% @' ~( z1 @3 o　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ( P/ O5 t4 a5 [: ^* w0 h# x& V0 a
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ) N6 R/ ^6 j8 s* N3 j8 k3 [
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ z, F0 P8 o0 k　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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- I/ y; P3 W, ^3 }五、酿茄墩 4 L3 z* {! S( o

/ q( X0 S8 d) C　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。! _5 f7 s/ [5 Q. ^; A- _/ i' k! M
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。0 r5 ^* G- V! ?9 T2 V1 d
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 E! n0 p9 ?1 H5 e　　制作：
4 _! V8 {* I$ [, R　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' j- \, T+ u9 C7 d3 i3 S　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ) h- c3 O, T' t! z+ Y  w
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 + X3 V+ o0 f! T( \
　　关键：掌握好蒸的时间。. P. y* k9 m, D% y9 O" ^. A! R9 y- ~
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六、菊花茄子; m! E, q, N: K) r4 N# y) {2 h

' S, _' }  H1 ^1 H: u% y主料：长茄子300克。 8 D9 b% f, \  E+ |8 @0 h! x
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
* L- R+ f  Z4 B% i( ]　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
: S) {- ?4 B; T; J/ ?  ]　　制作：
! ]* ~6 _6 X+ b, U: d　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
9 D) z( q' S  Y4 a; f　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 / N+ f! B2 ]+ E+ P2 n% ]& `
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 |( T4 k0 f0 K
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。8 b% Z/ K: F0 {6 u  s4 U% b
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七、东坡茄子& e+ B+ b! o$ R2 R- U

  c8 |1 A+ j7 Y' X　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 5 A$ K" X  N& z: z7 D6 F! \: ~
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 0 T4 [+ B/ k$ f, \; b
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。7 y  E/ w: z! x; l: u( x5 m
　　制作： 3 {& q$ N7 z! |# E( R- d# T8 w/ Q
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 , e( W( D+ n! ~2 `9 _
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。: z7 {) ]  I" F. r3 m
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 2 B  Y7 Q2 B; U) s6 S9 {6 }
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 . g) ^/ @3 @! n/ t& d
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。9 N/ E) b2 C- G. D
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八、香酥茄子3 k; }; S9 J4 ?8 [* |

4 j% Z' i& C) p+ R- o  ]  r主料：嫩茄子400克。
$ B) s5 Z7 r% K2 G+ k　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
* u% I2 ~; N6 N0 a9 W　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
; W3 f( D: F3 l; M　　制作：
4 ]. r6 i6 N6 o" ^　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
. x3 ^; v# v  \, g5 L' f　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
1 m3 O; x- e; S6 m3 w　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 8 }. P' l$ M4 h" x5 l2 c$ w1 K1 q
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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$ {2 z, I3 e' B" J0 M! w　九、避风塘茄子: o# G# ~" [% R: L, s/ W
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
5 _3 D& s, L4 G0 E2 F3 r/ F　　调料：盐 味精 王守义十三香油 6 l6 e, q" A& A$ G9 E& i
　　制作：
" t" ^5 q, r, q. X. u- o$ s　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
* C0 f. o2 j, u  a　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
6 w5 `7 J+ G/ q. O2 O7 l' A　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 7 U2 N6 w& z# t0 w( ]. j& m
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
" z6 c- M$ d$ n  f5 i$ h　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
. z6 J0 R. Y) l+ w5 M. C+ s　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。1 s4 L/ M3 u# G( ~' ^
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
3 o  ~  z: I- a# n; {/ k# a　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
( Z" o# }8 V4 F' z4 _! ~+ Z# U　　调料：白糖100克。 * a4 N9 G2 n) V% e
　　制作： ( @, |: _0 u1 j
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
* K$ Y' l7 ]  S) ?0 d. t　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。   d- [8 i- [# x2 j- t& w- J
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。2 W3 X: L9 t6 Y1 d) X% w
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
; e" ]5 ~: J# [没想到还有避风塘茄子啊" E( L/ m. S- {4 c
是不是一个味道啊