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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
2 `7 Q7 G4 c! V·鲜活基围虾6 E9 A$ j" m3 X! ^1 W
·茶叶水7 U( s1 t7 p4 x4 x
·柠檬
3 W$ u+ x! c) N0 c·李锦记蒸鱼豉油
2 \# E6 G8 s- a% Z* a7 B·生抽
0 y, p$ a2 B0 \2 j/ u0 p·葱
$ n$ U0 G0 s/ J( N5 w) w' d3 d  q& f/ U; s·姜/ V6 J. r, ]0 k5 _  n1 G7 P
·鲜红椒
  E1 A: w' E" E* R: q! i·野山椒
1 q% {  v' o2 M6 W; @& l·黄酒
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+ o; E$ k6 S7 [主料：基围虾
7 ?3 Y8 G6 a9 s- L' _) W: F香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒: d- o7 F8 t$ Y7 |3 v$ i- t
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽# b1 z, [2 b% ^6 V. |/ U1 {! t4 ?
工具准备：9 f2 E) v% M3 ~4 B: h; ^" ^
种类：晚饭
& a+ J' v- F, F# q- Q风味/料理：  粤菜
8 m/ f' w9 @! Y( L准备时间：5分钟0 p6 ^; f8 C. X3 P0 z7 T
烹制时间：5分钟
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白灼基围虾的蘸料食材
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' M5 d5 S, _: S; f; |作法：$ p$ K$ F$ V) W' X* o
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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) u3 Y9 D" F9 b4 T9 k' P    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。" l4 M, j* n" w6 @

! x+ e3 N) q8 X9 k& |# W   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。; {7 C5 Z9 e6 f( L4 ^( e# c. _  U

( p. c5 K9 g( B   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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1 o  T: p, S8 Q: R   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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' Q1 l$ e1 m1 B0 V, ^   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。( S6 h+ n5 u$ m& i2 q, I

  i( t7 v* Y: ?2 D" R   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。' G! H8 e( O6 t9 d8 k1 A  |$ ~
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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* m$ x8 V( u4 `- F0 H! L/ \   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。2 V) l; A: K- {" }6 R0 S( n
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。  [8 R* S, {1 M# I+ x% A
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小贴士：" B$ ^" o* _+ ?! H" ]
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
* y6 ~  M% q/ s. p7 R5 H- v不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主