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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
* n& Y; O; o& I* a& t. o8 e% S& V9 ^$ L/ ~/ [+ X( B5 T
 2 R3 J) O5 \1 z0 o0 _
+ r$ b9 c! [1 l5 h7 E8 X·配 料: 牛肚1000克。: K0 p$ Y! d) T0 G
, G. R% \( O9 m8 Z
辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。1 ^ s) l. W+ [* p) b
0 W1 Z7 p- p( u2 s" s- O4 m' [
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 7 w0 e3 ~3 [6 ^+ f+ A$ T* s
9 b7 b0 ~, ^" G' m" |6 ], f1 _& O·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
* z4 i* Z* s" s. P }2 b9 i- K8 Q% W9 J& [9 j0 G1 V% K
·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
) ~ p0 v5 W1 ]% ^5 f
9 j, |- \4 ^8 A* y v. u2 ?2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
/ ?; W. o& U5 O" r6 O# Y5 A' G
- X. O4 h$ y/ a- H7 @3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
) J. B. u: p/ [$ ?0 ?" O0 L7 W, p* L
) ^, J& B- t2 [' v F4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；+ c4 j$ L9 W! h# Y2 T0 j% d5 m
% P( g( e+ X5 l: U8 u$ V
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；' u) l8 h3 S6 k* M( r8 e# n) g( W g2 t
# t1 L8 `. _) [ Y: U( I* ~' S/ L
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。0 T/ i2 K9 y( I+ y
1 C/ n! r- J2 S/ I7 Y4 W贴士：! H5 o1 ]# T* M' k3 q6 @
7 x/ `& C i9 I; `2 l7 K
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净； I; D. j' n0 {/ d
" I" v* Y8 h f& g) K! u1 S2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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