酸菜蒸大肠

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) z8 Q% C& j/ }& `[原料/调料]
' z" E, h4 M' u( C2 k大肠 720公克
- h* m6 E/ a( c% k酸菜 120公克
; R2 E0 C3 e6 [8 a辣椒 6根 0 d5 S7 s! p/ S3 t/ [
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(1)冰糖 1大匙 1 d& a4 i: u9 F0 E  P
姜丝 60公克 # x6 o6 o+ F4 L# K7 b
水 适量 , ?2 w& n. M' r" f8 c5 d
(2)叉烧酱 90公克 2 r+ p# H( l9 o$ Y
鲜鸡粉 1又1/2小匙
" f. [; I0 o/ Z" }3 [# G" B5 f盐、太白粉 各1大匙 9 P1 g3 I5 z$ p9 Q6 ]' D# @
麻油 3大匙
* i8 i# x" H% p( }辣豆瓣酱 1又1/2大匙 8 j5 q4 ]0 \# p6 C  |
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[制作流程]
1 Q  N" B; d5 `& W(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
$ G: Q+ S% R8 v% R& q5 ~(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
% |* i  k( T! ]  l0 d4 K(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
- g1 c  G8 b1 G& ?) I. R3 _9 u(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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份量：12人份