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原料
2 m- v2 w" ]% K/ F' X3 k鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
% {4 I8 U) [4 q+ Y) b' r1 F$ B制作过程
1 ]$ E/ J& K0 l' h' v9 P8 e1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；5 x/ `2 w1 ?* A2 _( \% V1 r3 D  A
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
: L! K; I' {; {) G% T3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；$ K  J$ e7 a& }  F  `: h  {$ C7 `
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
2 |% M+ j( `6 z8 l/ t0 w/ d特色
9 `* F) z/ W" z3 S& t; P: I  S四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。' |  e7 k: X% w* y
健康提示9 `6 I& l: c$ x0 B# B
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
+ Q* O; C: \) S& W5 O历史文化
4 p) D# Q1 _* E! `6 `6 M1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；" z) ~( j5 D$ }: N
2. 此菜是夏季佳肴。

这个做得真的特色,这苦瓜都说有下火之用,夏天经常吃苦瓜炒蛋;

常吃点苦瓜能去火，只是这个做法很有特色啊，好办法。

不太喜欢吃苦瓜，但是它的作用可不小，是降火用的

这道菜确实很有特色的，蛋和苦瓜营养高并且口感很好！

从来没有吃过苦瓜，不过看样子还很诱人，决定回家试一下，谢谢啦。

湖南人民喜食苦瓜，说得没错!这道菜荤素搭配,很好!

苦瓜去苦味：把里面的白瓤全部去掉，去两头去掉，就不会那么苦了。

谢谢分享了，今天回家自己决定试验一下，这个菜平时经常在外面吃的