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9 P# K/ U& @1 i3 U' b烹制方法（两人份）　
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
) s0 d2 G* |2 ]% `  t# w! W2 k　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 q+ g+ ?' a7 \# }/ j  ?8 b
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- V4 M9 i- F# z/ C1 j1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。) u+ d/ a0 ^* G; W0 D2 ?; r

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& l6 L% Y) O5 X0 ?2 N2 G7 L6 _2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。) N& l7 ], ?2 I4 H7 }) S0 ]: q9 B; r

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9 c/ h7 Q4 u# k3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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: {  G5 P& s3 L+ x% Z4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 . B6 V4 \5 [! _- }

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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士
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6 q6 e3 U1 d/ M% u% ^　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。$ a$ B% ]2 q, X3 _; U$ x7 j; |
　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
* |! L4 ~7 G5 l+ t+ |$ ~　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。  [: G! F) I  Z; T$ s- E
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。( v# x6 ?$ x2 R

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的
+ x- C) e4 X9 ^2 n1 T) t& \只是看上去感觉有点干啊1 w$ Q) S. y+ N: c: T1 B$ ~# ]
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。