东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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7 @, M& H" x. H" H, L7 |( S$ d　　经霜的东北高棵大白菜最好
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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少7 i- z4 T$ y% @

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　　肉片下锅爆炒起卷、出油% n( f' g' {! m, D& F

" W  r. a# {% q1 h" ]  }　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条, A4 `1 R  \) }* J4 _4 t
材料. G6 Y9 W8 x  @6 ~6 ~+ z
　　东北酸菜··········500克；
# G! C  ~7 k( U& D$ t　　五花猪肉··········400克；6 g3 T5 I; E# h' C  h/ @
　　粉条··············100克；7 F3 _% t% Q9 G  d/ `: G
　　盐·················适量；3 c* x& Y3 ]2 N, p) h
　　味精···············适量；: E4 E: V! w. M& y' @/ _
　　姜末···············适量；
( ]2 ?6 I4 n+ X　　食用油·············适量。! F5 a  m% e* r9 U" D4 G# q
　　(或者自制的猪油)
# y/ C8 O9 p0 n( L! k6 a, _9 v　　做法
# G, a$ b' P- z. }- t* ~　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。+ I0 E5 i8 j) {' P+ `6 l
　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
8 j8 ]. l* \9 m0 f3 r) e　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
! R0 m! @# p& i; S& d　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。5 E. t. Y( P0 j* R7 e
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
$ Q, Y8 F5 l: K: Y9 n' [1 M　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。! a- G2 p7 \$ W6 @
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
; w) F/ C8 X# w0 x. S% L　　特点
( H* P- V- G; }5 |# |1 w0 {　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
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　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
+ \" f1 G) r% W2 H, J　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。- w# [5 [, b( E! S
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
& C7 V* W9 }' \# Q. \% e　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。1 W! t  t6 k$ F* c0 h( G/ _
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。' w. }5 ]1 S! M7 L" r& @7 I: O
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。
, D) o$ V: t: F* W& s" \　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
; P. Z4 f3 h. Z, E( T: d　　快做酸菜& P3 y% b+ Y: a  S
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。* K5 T! Z9 k$ {$ P. P' {5 l$ z: g
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
) x4 v, K1 m) v1 ^( \+ E- Z4 j　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.