[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉
/ v- G& ?2 y4 k( Q  K' H- Q【菜名】 鸡丝米粉 " k6 m2 p$ m- @! Q( D
【所属菜系】 川菜 ( K$ y% ^3 _; Z# E4 K4 V, H. R1 s' u
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜
0 f- _" H0 C1 p) M' R4 _0 K6 ?2 c【原料】   : ]! ^+ a' j# j: {0 y0 {6 N: c7 v6 C
主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 " M0 w$ O' Z! T2 X# Y' V
【制作过程】   
0 Q9 y* @& O3 I1 E! Y3 ]) H+ m(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 " L- H' M3 O0 v, O