材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
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做法：, v  R/ K/ D: y4 [# m0 V1 B
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
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) _$ A7 g# L$ p8 x2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：9 O1 i/ Y- k  r' k- o, Z3 v

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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：$ N5 B: P; |. s+ ?* }3 d2 l" e- g
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7 X( c) M6 b+ R) M4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:6 u  @  L& E: o" Q

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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：! l" O% t1 C7 G- w& Y6 h6 g1 K

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8 C& @3 k) z. y) U4 ^6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
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, }+ t7 D" w6 y9 F5 N7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：; V& Z) \8 x* K0 @/ }
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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3 B. Q! }/ z: {* L$ S, _10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：" a; p5 J- }9 W# G; L. a
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。# h+ b6 t2 }! l' R: ?. d6 Z

: [( `3 x$ K( }% y1 e5 M希望这样的转贴大家能够喜欢。

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!