福寿肘子

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配料：- G. E. V3 A7 O7 u# a* ?7 A
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 8 r+ W( J) A# V' r, v
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操作：7 j5 s( s$ A6 e3 P6 b! y% G
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。) r" d. T2 m1 o6 K. S+ J4 v  U
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
; a( j, j% a9 s7 O（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。. @/ v5 L% o+ @. b8 o
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。( ]+ K2 s9 A9 L' M0 ^: @
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ' G3 N+ \  [* H; X' x% P

9 j, a$ h6 B7 C特色：
6 t3 ~' A2 j! W9 r3 A0 e  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。