灯影苕片
2 _' Z* b: ~& F" d9 X" p$ m, ~【菜名】 灯影苕片
) b( \; e$ L  x* M- B/ O$ U) D- \+ H【所属菜系】 川菜 # W! x; K- u7 o2 j) O! x& |" v
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
. o1 K0 H/ r6 z' P【原料】   - |7 T$ V8 p# l% D9 ]
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
+ t& F- e, T1 A9 {【制作过程】   
- U0 ]) ?* E9 l- k: Q0 F主料：红心苕(红薯)
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( q0 E& A5 ~/ @7 D4 A　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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1 ?" d4 h/ G3 X) I/ H% d. e　　制作：/ @; c) H7 H( \) ~4 _  Q
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；) Z+ G7 Q* n: g
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　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；2 ]5 v6 `! _: Z: g/ K
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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谢谢回帖  9 C4 y% ^. g$ |! i+ V

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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。3 q6 z1 D3 N$ V# u0 Q% ~# m+ ^

' U: ~, \- Z% c0 o4 l[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]