[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；
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( y8 N- R& i7 f# z' b　　主料： 熟面筋200克
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2 f* c* S# o& b5 G1 C; P　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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# \$ k9 X' H  m: {) x" E  ^& n　　制作：
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；
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　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；$ o  Q5 I& c# w' {

9 O/ [- }* z. z; R2 X& X　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；3 g: M5 d1 i# d1 K% |) E
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成7 A9 n/ z& U  Z8 j" T. h

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6 n; i4 B- B) R7 k1 K3 B$ c谢谢回帖  * ^8 C9 A. o9 A- n. x
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