地道的鱼香肉丝6 q. d( o. h/ p

, P; o3 ~) z/ _# `0 a7 |, E　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。% x* `* r$ D, Y6 t+ B  K

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0 F( v; a' H6 V' O" b! p　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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' I3 u  G3 {/ ^9 t3 ^) F　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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1 T4 z/ _; C& ~8 m& W3 i" f　　典故渊源：鱼香肉丝* C5 [; Z7 n8 T2 x; m
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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1 b/ r0 _; i6 E　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料9 Y( Y* g% I  s/ U
　　主料：瘦猪肉200克
$ X( M8 ~" _, d+ s+ A, x% K- U　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
( o9 i* B: O; D- C: C( a; \; i* K　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克& N" E& l' ^2 V/ j
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。9 }3 |1 {5 I" V/ m

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    2)切葱花

    3)切葱段

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7 Y4 C) Y+ b6 T0 j& k6 Y第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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# ^5 H: ~( p7 X5 P+ I7 _+ E第五步

　　5)切蒜片
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. l9 `4 m7 F" [4 O  {% t第六步

　　6)木耳洗净切丝% _3 M; M  p! x* n: n% x9 M

. v: o$ m" {" d, h- @% g第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。* N. y+ E8 Z% i/ A9 x

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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。1 A; o5 P( Z0 H) l

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色1 O* f2 J1 |2 Z! d( ?7 S

& N: T- D8 t! Y# K% ^3 k4 T2 a8 C2 Y第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香& J" y# l2 P/ Y8 ]2 S

4 h) x0 D  s4 c4 c- w* q第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
2 Q& w$ @/ L& M4 Q# a: i* O6 w　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。% E8 Y+ e' E5 P4 j) ~" Z

. Z' s' _8 U' P# l! y9 L3 e[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！