【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼 ( J% k: ^( y* t- }7 p8 X& I1 ^
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【所属菜系】
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宁波菜" \0 S- x7 g# o! R

: Q( ]$ W: F1 l: K; L% E8 q【菜谱功效】
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4 w) h$ _4 {; Z+ O补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 7 o2 m) O. T) K. q- c* p* G3 \5 x
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【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克)
* ^4 b+ s( E" B+ H- T辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) $ o) ]; N. N) l2 B4 K% e
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) ' O9 m& H# k, F6 \+ C4 w& r

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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
: ~# b1 z! g6 L& k( X) t* c2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
! M& s, s) Z4 q$ N3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
: |' }% I; e% Z. y8 v- h8 j4 ~4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5 R, z& U9 F- Q1 d7 w5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；1 u+ O" h! b# B& ?+ O/ e
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
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【工艺提示】" D2 r  c" V+ H0 y' S) T4 T

1 t/ Q9 S0 H( o& @6 t/ l1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；% {1 n; L6 Y* m) p2 X4 r
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 # {2 R8 x: g0 Z" J, B9 f: z; d" f% r
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【菜品口感】
7 Q9 R/ K+ y' W) l/ d4 D2 ]口味：咸鲜味 & z3 g9 J; }9 f, y+ H
鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 1 ]1 d/ c! U* d0 ]# U
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9 I) T8 n; ~& v; Q, h6 Z3 I/ d【食谱营养】
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4 L; Z1 f6 t7 l8 l+ R# v: W大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 ! o( c/ o* X; {/ f. I9 a- `  D

% h6 x' X7 M, i  F# G$ h! d冬笋：冬笋忌与羊肝同食。" b/ _* i0 M1 U
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- E$ E! F# W, x& ~- b3 T0 B/ E【历史文化】
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% F) e  d; R  C  _6 N5 e1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
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2 V* |/ _9 g- O2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 2 Q: K- h4 W! i  _% B

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: R- H3 ?7 ^* b& K* u( N" D  j【营养成分】' D2 u* H. X' i5 S4 o
·热量 (1145.58千卡)
- l% q, {8 ~0 ^6 w& V·蛋白质 (138.29克)
5 |: A+ s, L2 R- Q0 {; d* D·脂肪 (58.98克) $ ^* m$ ~9 w+ f0 L
·碳水化合物 (17.00克)
$ M+ A  r; n* J2 Q' H( c( f  K·膳食纤维 (3.05克) 2 A& n: u  e( F0 t
·胆固醇 (37.20毫克)
; X* L) l* v8 j; b  p·维生素A (131.10微克)
/ I2 u4 @- x0 y·胡萝卜素 (275.00微克)
0 M3 }: {8 Z! P) d9 \; Y: ]·硫胺素 (0.34毫克)
# o- _: |9 j% T& m2 `/ }·核黄素 (0.89毫克)
+ g  I' ^9 X2 g! r; B·尼克酸 (15.49毫克) 3 v( |) X! h* N/ [9 w
·维生素C (9.10毫克)
+ i. r6 e# H4 X; g' ?, ]+ n/ Z3 b·维生素E (2017.24毫克)
2 K; s. E9 s* Y2 r·钙 (727.85毫克) , [0 d9 V/ Y8 ?
·磷 (1379.89毫克)
* t& u5 X4 }9 W% D$ Z7 P·钾 (2381.74毫克)
3 n3 Q! r; z. x) i·钠 (6257.95毫克)
/ j+ I: W5 Z) ]9 a/ g·镁 (342.92毫克)
% H  [3 c# F2 Z3 z6 n  v! T  R1 r0 H·铁 (11.35毫克)
# `3 T. i- H. U1 U) S' u·锌 (5.29毫克) ( a- _! p. r2 h1 u5 j" b( E
·硒 (320.47微克)
8 P0 z, R2 c8 h5 W% I# P  \& ^·铜 (0.85毫克) + ^+ I( o8 m7 T+ }& L
·锰 (1.02毫克)
$ g  D$ w& F" M/ `4 t' H" I6 B% @) I# G2 |* ^$ Q8 K
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; k% M' M; [. ~* U6 n/ X$ u( E! F) g; I7 g( I/ ~& P/ _$ U
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[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。6 G6 c- A0 W' B& ^; Z

: F% r6 T  d) E/ b4 ^6 U谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊0 T8 C1 s! v4 c1 {
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么7 f  F" e2 r  W( V+ I! z2 w5 i

( n  x# Z; e2 J" m' ]; R* D我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊+ e, U( I( f" t
自己也动手试试看啊 好吃