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清蒸大闸蟹

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清蒸大闸蟹

在桂花飘香的季节,把酒吃蟹从来都是人生一大快意,年年如是。昔日江南的才子佳人,可以将一蟹做一餐,吃足一个下午,吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的,就已经算是能人了。
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. b+ t: X; I2 J6 Y水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 9 ]) ~( V% r) m- F6 W" e

/ n7 ~$ @3 m4 N/ U0 G5 |! P5 d2 w    蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 ( ~' k& D2 ?: h
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有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃
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- e/ j) @8 T0 x1 [* j$ n    1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
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   2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;  e, e! C1 _& X

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* d* M8 P/ N: c" \  J* n9 `   3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;9 N3 Q' I) K1 o' m& X+ H

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4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
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3 p7 G5 v0 a5 |6 E( R: W5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;0 T1 B* J: q4 {5 n' r6 O& [
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/ T; a# c5 X/ U9 U9 \* c6 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;  O$ G; ]% i7 V1 ~3 q% ^% [, n
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    7 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
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0 A5 ?! Q7 A6 G- A3 O$ C   8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;' Y' a" G5 d! i
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9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
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   10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了
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