韭菜花咸猪肉(图)0 ?# o# S* v4 U  Y1 f9 I

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    主料：咸猪肉片 . H$ ?0 G3 o2 O) K5 X; B
    配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）
4 Y5 @' n: i2 h    料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 - d" q' k1 q* x5 z* f, v( O. `3 p
    制作：
6 {7 g* i# U& e3 B    1、锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。
- I- G4 V- [5 k: w, b6 V0 O" {    2、将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。
. T6 u0 M# N5 _3 v5 O: P    3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
% o: X6 o$ h" s1 W    注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
& S( Q3 F  c- S    附：咸猪肉的腌制方法： : z! ]# ]  x) }
    选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-7-26 01:40 PM 编辑 ]

谢谢楼主的分享介绍很详细辛苦拉。

绿绿的感觉不错呀。我也喜欢肥肥的猪肉呀。

偶可以最喜欢咸肉了，谢谢分享

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主