玉米猪肉丸(组图)

) Y, _. C% {0 ]; U5 R, ]8 ^型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
' H, w; h1 B3 [! U# [: J/ S. F　　烹制材料(五人份)
( Q* H7 B% h' Q　　材料：! ]& ], a6 c* a- [3 Y: ?1 X
　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)1 v1 H' H2 ]) d2 \* s
　　腌料：　
+ f1 ^* m( S4 l. a6 x9 S; l　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)0 X5 {: G' n) C# ~
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第一步
% p9 f' x, D6 K/ H& d2 _0 d　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
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第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。 / W% s2 Z# L  ]2 |0 |' L0 s

- f: Q( `% _6 G' e+ [. ^第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。+ k- Z- g$ Z* Y$ Q
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第四步
8 b; [1 z7 o+ [# B  F5 ^　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
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4 f9 T: G5 G0 {3 Q第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。 " v# y' \$ [& u' M4 H

$ r) y. I! T  b' ^) B$ M/ b0 u& k第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
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0 T% y% a% D6 f, w5 d% c完成

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厨神贴士

　　厨神贴士& E: \' ]! X/ p
　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
% Q. I  G4 f, {& s2 {, n1 `) z; ^& U　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
  U* _, G0 t  |　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。
8 i7 [  ~7 ^) L　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。! \) D8 p9 s' Z" e! F9 u* o
　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。