炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。% n+ J8 q& n9 H2 W

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. x: T* R. q% m用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。+ d0 {; G7 `: G, O" `

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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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8 L( ^5 S1 g) u5 y3 p5 d6 ^- G2 {9 r7 F另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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& e9 |9 m. E* r- @    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 3 W, v% T9 {7 [, v9 l
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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& V" S6 q9 U# [. h/ m1 ?4 d* F加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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7 g# N& L. Q+ W6 o' u成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。