: F  b! G6 n; t: Z, c; N
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。 ' L3 E" k/ ~+ z4 P! x

+ v& L  w# u. ]/ B1 n. z重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
* ~3 T0 I, o  A1 N
9 A6 L  }: Z5 P, i; X% Q9 e2 b+ T, k  a贴士： ) d* E. n! K: P

) W' q0 Y. ?. v, v# _, Y2 Z+ r- w1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可；
9 A7 X' \9 Q1 s: d$ U
! u; J7 F1 u8 o2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存；
7 m. q* x- F1 g# ^* w: k! m4 {9 i! D8 t  c7 `
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替；
" H5 A+ I; d2 I! x, o5 M) j9 L2 J0 d$ Q# U( I
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。

哇，我直流口水啊，卖相看上去very GOOD 就是要吃啊。

非常诱人的一道菜哦！真的让人垂涎欲滴哦！整道菜品的制作还是蛮简单的，只是时间挺长的，要有耐性哦！这道菜可以适当的多放点糖，这样不仅能增加菜的鲜美程度而且能帮助烧酥。谢谢大大的美食！

本人是超级喜欢吃猪蹄啊，特别是咸香的卤味的，支持楼主

好像不是猪蹄，而是猪肘，从图片上看，真的很诱人。

哎，半夜三更被勾起了食欲，长夜难熬啊，楼主不是好人
: _( y, X* W! s  E& w9 n- h) P8 H每次回家都会让妈妈卤猪蹄吃，在外面遇到有卤得比较好的也会忍不住买来解馋，自己弄的话起卤水不太方便，而且只用一两次太浪费了

天啊， 这卖相太诱人了！
1 _, _, `  S1 p8 V只在国内才吃到这样的东西。。。
, W1 J/ e) l$ F6 e又让我我想家了：（

看起来相当的不错，很有点让人流口水的味道，不过制作一点麻烦。

看起来真的相当不错。让人胃口大开！只是让我做的话。我就怕没人吃了~

看起来食欲打开，但比较难办的就是用的时间太长了。