[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩8 d' F6 X8 ?/ l% P  A: H6 ?* {
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材 料 ) `$ g  k, S8 Z  y
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000( f% M( ]" B+ A7 b  B4 [! u' U
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380' [! V; e; ^: X8 i6 {
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150, y3 \; J5 G8 |5 X( R% N5 m
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$6008 ^) p& |9 w5 g7 U: T" d
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
3 j6 y# C  E! L# E: P' V& P6. 冰 糖 \tHK$9* m. [& ]! O& a

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" V0 V% T; `, Z. a8 u/ q4 Q製 法 （ 6-8 人 用 ）
' p* z% u# O+ `; Z; }+ G1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。
( Y1 F4 F$ c) u9 h7 k( Y/ n# f5 x2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
' C7 s( L1 R& f2 J7 Q6 I$ ^3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 & i( ]9 e3 w; P' E" ]7 X
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 & g. p' u. e+ N0 T3 T
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。   A+ ]/ F" d1 d" T. o7 U9 l* z. X
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 + j5 w' S) c: x+ F+ l( r% c
7. 響 螺 切 塊 件 。
) J: R2 w! g6 ?0 N) d$ N8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
: t5 s( t5 q; T& ?9. 把 湯 渣 隔 掉 。 * _5 I( u" r/ s5 r& }3 M
10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。
5 o3 y2 W# q% t8 p# j11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。 & r6 y- d' A5 \
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。 & L/ e, ?- J7 R$ X: k+ a
13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。
! ]6 M; v* l3 S4 f. W; a8 i' o14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。