[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭6 _% r' i% s" X! w- m4 S4 g
. E/ e4 e3 X8 t2 a1 a0 P, Z
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.( s# W$ `" A% W6 ?5 E% {

浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。8 [0 F# V  }* H" F* r! V% j: ]* m
# u7 Y8 l) a& \& |" U. z+ S
蛋炒饭, @- b9 \2 f' i: R% X0 o
原料：% W% r2 |7 Y5 J

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。( v6 G& E2 |5 O1 e2 h
7 e: F; E  J/ g" F: K8 x% j
做法：  n3 {8 A8 I5 u) b* }
4 R4 `* T3 J: q' Q' s. Y( a
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。( {% R* @. U6 F/ U2 q  M7 s
' u9 W: R- \4 u1 \- U+ @
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。9 B0 |9 U# F9 x6 C

酸辣蛋花汤& j" S* e  s, r
原料：1 v4 T/ d" q! A3 \6 B8 E2 w
2 b  q% Q& J" ~: r3 n; P
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
0 q1 {' Q9 _9 D( w( q" d; V3 w* ]; ]6 t
做法：. S2 ^8 |; P' O0 H" o- h* Y

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。- G! n- E5 r0 b" W/ [
2 A, r' v# X6 L) q7 ]
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。5 b& Z# A3 `/ t

平菇蛋汤
原料：

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：
0 y) I9 D5 e% ^$ O% Q
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。3 l# o+ X7 K2 y( e) c6 _2 [
) }. m. f9 x  ^+ ?
成都蛋汤
特点:

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。, H. u/ t1 D3 `

原料：
% O' J. g9 t3 M2 f8 [4 F
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。7 E$ L8 W) U+ b. i( X& `3 V- N
" @2 y; t) o/ d
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤
【特点】6 h6 w/ Q9 X8 N- n

竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。5 u9 ]8 n( |, @; {: K

原料：

主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。4 H9 ?1 u. r$ i5 Z4 D

做法：
! r! n  w2 h7 b2 J* ?0 N, z
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
. {( Z! O: W" j# p8 F0 k
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。5 k$ O5 J2 z% u1 ~
( ~. T/ b( J8 @6 r9 Z! F5 L
泰式蛋包什锦8 \, F+ S7 n5 `3 J' Q0 z7 ]- u6 J
原料：
; d6 V6 F: z4 x, D( m' k9 X/ Q: \
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、3 n- z( n; x4 D% A+ {5 Q

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个% ~# G+ H5 c1 @

做法：　

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.3 x/ f/ h0 |6 k" A! @

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.! S# T! b& r0 |/ y- j& T  g

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。+ }+ r5 x% t, J" ]0 J
甜酒鸡蛋; L2 a# h2 A3 g6 P
原料：

鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
" x- H0 t: S& N$ D6 }8 E
做法：0 L! Q8 U/ {# {
5 S2 W! j$ }& U/ O  j! u  E
1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅" \$ y4 u4 Z# w# T
; ?% H4 ~1 H" Q6 r- q1 `6 Q7 k
荷包蛋. S: A$ M# E1 _  P! E' P
原料：
5 G4 ^6 _: I5 H" n! R& y2 C
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  T" \; }3 r1 P: p7 h: e3 X
7 P1 F8 y9 ]( o6 e; J) C1 P  F
做法：4 s, c3 m" o, ?) p. L& {8 R
6 k4 B- R$ |3 a! e7 a8 G
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　4 T% ^9 D* w7 `$ a/ ~: u  z3 N; }
, k6 n+ q4 H8 w0 ]* ^
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
6 m5 o8 A% E. ^
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。( m5 j2 D) ]! E! g5 l: h) H, w
4 T4 J( g7 q/ _& ~5 C! d# x
琉璃蛋球
原料：# N% r5 q; B+ R3 O* t1 w/ l

面粉、鸡蛋、糖。# z2 s1 U0 e, ^
) ~# d; A0 ]- t% I$ |( [
做法：: p. ]( E" n4 r; O8 M1 n4 k7 d
& M  H* ~8 j; q8 l. ~7 d
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。  s7 |9 u1 W8 n$ b5 E
  U) o% k& h+ |1 A3 w
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。8 L4 u9 a) ^) G4 A1 l8 O. b
8 B! t/ p9 p. g% S# _- ]/ P$ R
丝瓜虾米蛋汤# G7 p5 b4 s5 b
原料：

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法：

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　0 ]. j1 Y" Z) k1 q

黄花蛋汤7 G) o! C* c2 t$ ~+ V6 E$ L
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　

做法：1 |) z7 r$ Y3 b& Q2 a" C1 F4 k
1 n3 g6 H* F" T5 |) \: Q8 t  S
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
: R& a0 K+ l) Q5 F- g
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤1 F- Y  k2 a+ G( _7 K! \1 w
原料：% a  c. _+ Z  o6 A& ^7 U  W  |0 i- w+ n

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。; u& v& ^. a# W0 Z1 Y9 ^4 h
8 \* g$ ?9 R$ h( E! i, {7 Y% V. V
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋
原料：; m2 O+ g! o! K5 j
6 [  N" B/ \+ y0 Y7 l+ Q
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　

做法：

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。" b3 M9 r8 x2 [7 R5 c$ r% x4 y
- ]4 v$ o8 ~; n  z( s. H% ]3 _  C
洋葱炒蛋
原料：

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　

做法：2 ]& T4 A% ]( t& B- y5 x

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　) }! o1 G* \+ z

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
! t  ^+ P) X8 ^8 k/ A
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋! w3 M# P8 t9 Z! d
原料：* V, j, W& U6 o; g# W# q
& a2 g' h7 @6 c) d; m
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：  p4 Z4 }# E( y) ]8 u
1 ]. m- _" J- B8 Y5 U& s
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
+ |" r3 a% D! c; g
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　; c- \% E8 T, X) X5 ~
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3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
6 m4 U5 Q. D! L. K+ J- c
鸡蛋炒豆腐9 q! G5 a# P. |9 o  {
原料：
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。2 K2 ~. ~4 d' Y2 p0 t
2 O5 W# D2 Q& M
做法：4 A4 F4 D! h+ S4 T% _

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。- l5 P4 U6 V" Y) ]! g" R

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。6 }" ]) n- E; z$ i( `
腐乳炒蛋
原料：

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。$ Y5 P1 c% h# B3 `: _
' ?" O0 d; |3 M+ `( i
做法：4 R0 R6 F; ]. }+ g, M

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。: b5 Q6 W3 s3 I. t# v: N8 C

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。* s0 X# `; [& p* u* ~/ I; Q  K

特色炒蛋
原料：

4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。0 J0 ^& x* |5 K& p% ^* k
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做法：1 V: O6 ~" g- U% w; E4 A* V

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。9 z9 J4 h% e  E1 k1 K: |
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咸荷包蛋* T0 {: s$ y) K% X9 y) C4 Y7 p
原料：

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　
( e8 U% i0 `7 h2 v2 j) F
做法：
. Z# v" G! R6 D. O2 U2 u
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　

五香茶鸡蛋　
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　. ^8 }" ?( U/ P6 f

做法：

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
$ W5 h6 c1 s" @) }* q
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋8 r% F3 r3 Y) s. M4 P/ e
原料：, W' g# p: D. h( d7 b$ S) O( C9 F

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
" Z: L% I, O( a  b3 a8 a
做法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
: h1 p% }& T* n+ {; J% E% }
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒
原料：; q) z* J! a  x
9 ~  h# }* e+ M2 H8 [# g
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
/ _% q$ V! p( D9 }
做法：( f9 p5 j) m+ s) J

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　4 ~5 I) y5 p) {
" C0 Q+ M  W: H4 Y
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。/ g3 q0 k7 j. Z5 j" C9 @7 J0 f4 d
2 G& E. i: Z6 [/ F% T2 G
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可3 q/ n2 b5 {# U6 }, u
赛螃蟹
原料：
( C% U2 b* ~' @
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。5 s* _) S* q; E
/ @, f8 J1 k1 A$ o
做法：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　9 M) \5 W* _/ [$ M

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
& Q7 `" h- V5 I( O. I
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
+ `5 L, d) I; w( L3 d  i' K0 V
西红柿炒鸡蛋' @9 T+ H. p# {6 Y( X" j
原料：; S) S0 x( {: l1 w: ^, F: D
: B* d# @3 ?; n
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。9 N; @- V2 x7 i# h

做法：
' H+ B  t" f& y3 h5 W7 Q
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。/ ?) W# q7 q/ |: g0 f5 j3 ?( A7 {
/ a8 W, ?* Q1 B' ~' l. v
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　4 J& ?, l8 f2 s0 ]4 U# h

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。$ Q8 S# Q3 n5 `0 @$ J1 i
4 I! n3 _% v  \' j" ]0 r
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。