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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） & R$ F4 l# O$ \/ u+ B9 b
/ b7 l8 r8 O2 Y" g) f; H- I: p 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)7 M* v1 J8 T) N8 T
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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3 l; Q" Y8 R. I7 j, _- ?1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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% D. A( U" ^9 f3 y5 O" o! q8 h2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。: d/ X) D4 b9 b' F( K
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。) u, {* y. {: h3 J
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2 K- I" G1 s: o7 s' L& m$ B4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 : A$ O }4 j: ^2 `% h0 `: ]* F
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。 ) N: s8 L- \# q8 U& y& ]: Z/ ^
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士1 y/ U" x& R. P
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1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
8 i# x9 R1 a4 d9 M 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
: N% Q, b* I. N, |; O ^ 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。. ^/ K7 d" {5 l& X
4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。" f2 x! d, D% h* x
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。, r/ ?3 i" h# N
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