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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。
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$ i. h' o! u4 e$ b材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml
4 }, b# U1 ^+ `1 p w5 A 做法：0 s7 V8 I8 c8 H: J( f2 E' J j
1 J. @. H$ a% J3 p% Q- c+ L" J ^
1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；, I5 z5 c5 q- c O: _
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；
8 x& |3 o3 v& E% j8 _8 w' {3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；
' l/ G" a0 Q8 E4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟/ y" m! s% |# L8 {) V, m
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随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。; C0 k" S Z1 p; ~! m: |7 h6 h
, T4 E$ ^ s, i" a以下是具体制作过程： / }+ T4 u+ U% r4 Q% a
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A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿 I* S. ?- k4 P+ G7 r
B. 冬笋，姜片和百叶结
5 U% t, {0 W) B4 ]C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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