Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms" R: @" L6 P9 ^& ~# Y# D% x  t$ W
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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+ \1 N  ]: e, z加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。; K! {+ \7 y8 q* W9 t
准备时间：
# m5 Y- |! B" c" a, I15分钟( F- ~% p3 D; T1 M; u) X
烹饪时间：
( V6 G% U, L4 f0 G6 P8 ?! M40分钟6 C2 @5 W! ?% c. p
发酵时间：6 ]. J1 a% U! n6 M% z
2天
" s# Y2 [* n2 q量：
5 ~+ i% [# }5 O( }* u7 }30人份
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" r$ }3 b5 H$ \' m材料：3 |( @$ y( `; p5 v) _
糯米(Sticky Rice); x; K. b+ M2 ]& S
700g3 k( x  K% ?6 O" J+ E8 x
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
- M" m6 b2 w1 u+ v! O  [0 w1 个(11g左右)
; z$ u4 i, T0 c$ x干桂花（Dried Osmanthus blooms）
+ E0 }) D' k% L$ G
: u. H6 k9 {! `7 k  Z: B' G1 大勺（tablespoon, 15g左右）  B0 {2 k2 L" [* G6 [# d* d
做法：
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
: e$ l, W5 l2 ?* W; ?$ I# c' f' u2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；; y6 z+ Z% `. V; ^3 `' ^- Z9 x
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
  C6 @, I$ E1 C4 J5 Z" G4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5 a+ g( k; `) |5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 1 h8 A; e2 x. G* I! @, u
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贴士：
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3 v: N' z3 S! t1 l; P" w# W0 {整个制作过程不要碰油，容易变坏。8 B8 Z, v5 t3 n8 m1 U9 Y, C
b)
* O1 I% m# t  ~$ i! c3 o" k糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。2 P, R9 g5 s% D& c
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。  b4 q! O) H7 W/ }' J
d)
4 o' k& r3 W5 O' L8 z- A) B可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 + b$ J3 ~, [2 m5 J& q9 [3 u
具体制作过程：/ J( m3 F# d! j8 q' F" ~; C
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A. 所有材料/ P* F  {4 ?. g
B. 糯米加冷水浸泡过夜1 u% N' j& ?$ C0 q- |; W- W  R, @0 `' K( V
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末* j7 d2 q9 p% g  ?  y; R
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟4 t( ?0 I: B) z: \
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
8 w+ z7 M& [" C+ C3 _F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀" w, B% V- h0 X- t; v- o  O
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞9 _, S  `% H8 T/ a
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内- L+ f5 G- f% w6 }; c  v9 y
I.
4 b  V; H" Z! F9 y/ a6 ?( E加盖后密封，保温2天左右1 `+ U" G6 m9 `; _6 F: I, _- ~

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J. 至洞里有酒液溢出即可
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软糯甘香的桂花甜酒酿，: l& \) U' }; j: r0 y

最喜欢吃这个了
6 w/ ]" E9 `( [& w+ c) \谢谢LZ分享
5 C0 M% b0 }2 r; J! Y2 L6 Q看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。