这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。' H6 G" v( z. x9 d$ w$ ?$ U0 d% Q
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
( L9 v6 c# B. K* ^, d: T! J0 b做法：' P. }' e& ^2 T: V- r: U
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
$ K' n' N3 {8 V( q) S0 z$ U，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。* T& [2 ~8 f0 d' L( T9 e6 C4 y* o
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最! m+ A5 H4 w% Z3 P  Q1 S
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)7 C; o* f2 a! ^9 m3 t3 G$ g7 f, m6 [
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。8 K$ S8 d( r7 A8 \
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
) P" A8 E; j+ }! T( Z' r$ {& m5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
# Q) T1 Y+ l5 l, A- V4 w. `6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。( v; k. \; _, Q! n; N
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
" B& U. c6 {" Y  v) s- x/ Y備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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XO酱制作过程图：
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A. 材料图
+ f& r8 Z% p: s: G9 i9 R1 e. n" EB. 加工后的材料图" _; j& m1 J( S/ K! l0 K9 |7 F
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
3 S! J# u) q( t$ C" zD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
7 T& l- o2 j' S  wE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
; J4 @, |) S3 q0 v9 qF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
. t5 k4 |8 E8 j8 S5 q9 lG. 所有的末混合后的样子3 \4 w9 L3 j! R/ t  Y
H. 加入蒜粉和paprikaI.
. e1 i$ @$ Y7 j' g2 Q这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 ( V; X  |7 v5 p5 B
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9 _( b6 `! f( |2 m4 i4 p$ [加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 + ~# Z  h. U% a$ R5 }
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% N& }! V  z7 r( Q5 X: j鲜美无比的XO酱* Z% W$ F9 T& S6 J

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
1 h! S0 t- W. z3 [  S4 H, b看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过3 m# L2 w; V8 b8 n, a2 _
看了LZ的帖子
$ y) [7 W, h- b% ?9 j决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?