草鱼  一条（约重700克）         : ?& \  C/ W: F0 ?7 w9 p( h
绍酒      25毫升 5 J! `5 T$ w6 {6 o$ i1 B
酱油      75毫升             . V- {' A2 ~. h+ n& b
姜未      2.5克
& M+ X. U6 E' w7 F3 n; j白糖      60克 & t- s5 }( J# o
湿淀粉   50克   
" G% k* s$ U/ J* [0 G米醋      50毫升  
4 |# X# c/ I" b- y: Y3 j胡椒粉   适量
+ m4 M) [, @7 c* Z- W8 [7 A    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  + m! N% P& I) X- D
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  & _0 t* P; z0 [) O
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  0 ]4 _8 _4 y" i
制法：  
5 n+ ^: G7 p" ^! E1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  ! I* H; t3 X% Y4 r1 Y0 w6 N
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  1 i' k  F9 C# B) ]" |. x  I
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  : E* K# z0 L- b4 G/ C* Q) ^
  一长刀，不要损伤鱼皮。  
$ ~# r7 z7 m; x: V: t4 l- c3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
, y% E5 i$ v0 \6 L  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  * w; Z7 S% @, l$ @. J/ x9 ^) O
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
; v, Z7 ~+ t" e3 H: r  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
$ f  f6 Z* g. l1 l$ f+ y4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老