古井醉鸡& m; C- ~" a0 d; B. @

; e/ ]+ P1 C4 m+ W古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克9 O3 z3 y# I" u* [% V2 x( b! j5 D

) D! s8 G: U  e$ T4 L# x8 H! \调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ' ^' A% g2 z% s+ m- q/ `9 U

1 M& z9 {! e2 O2 L
( ~/ c) k/ B. F) q8 e! V* L6 p' z6 U, \2 g
古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 P- R3 V" p$ B) w, b4 `% \/ g1 |; m
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 _2 k7 v8 r" A; d4 h' {
9 q0 u4 x9 U  b4 i% F; b) _3 ~0 X
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；8 }0 E! f8 S. a: k4 l) m0 _

3 j) r. a" _: a4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；& X! X% U9 L( \( o: `0 V

& c- q6 {. g3 @) J2 Q5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ ]4 h# Q) N; w7 `2 a
+ v' X( v, f& d, l3 h  J. u  ]& ]6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；/ B5 S6 T+ \1 s& j$ S  h5 b0 E  G$ q
# [( x1 U. }  w5 y
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；, w; L/ E) R* s" Q; O; x
7 m2 \' O( ]! `: }
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；  m3 o$ u+ M# B( U
- F: t# `7 o- A+ N+ P+ h
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 @6 J7 T& p" q) W
$ B& v, {$ e' u1 M5 w! w3 e0 y" R, t10. 然后取一重物将鸡压入汤中；1 k- I# P3 f7 V2 C0 Q8 o2 ]: V
4 Y5 ]" Q' c: b
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) P+ H: ]( \/ H# D! r+ |( H5 P9 ?1 {6 H, Y4 _" Y- Q' e0 o
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；; J" Y) q. n2 Y) D# e1 M- y

; I- I( ~) y( i" {7 U" P13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
5 B% j' G1 r5 v9 l- j" i
, I& Y) ]! y& _. W2 q古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；1 }& @  ?8 u, Y

" y& M2 h  N1 _8 w# V2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。* a' D, K+ N8 N: l6 V
. Y. e9 [3 `' m9 U5 K% U% N
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
" e: v+ j% Y5 u7 w# l使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。