水晶虾饺制作诀窍(图): q. Q8 \3 T4 t1 D

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    材料：
$ _: @+ S4 h! }4 L0 t  c% S0 P    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
& l0 f+ a; M. t$ ~' R. p    澄粉：200克
# B4 Q# ?8 k2 H    玉米淀粉：60克
, C( E5 M1 ]9 X! X% z    热开水：280克2 L5 H% \" n# v( \# w
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）- x( C  i2 R3 Y6 \
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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    制作方法：
+ L$ q" f* F. N! m- D$ ~  P    1.澄粉和玉米淀粉。
( D7 }1 o, d# S7 @8 p* I, D% a9 M0 u    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
, q) L+ D4 T5 E    3.再加入玉米淀粉混合。' i" A* @! n' x3 ~; q, n3 T
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。# W$ l+ c  n/ k; s" _7 Z
    5.把面团搓成长条状。
& ]- ^7 q7 V' W3 F9 E( F    6.切成20克一块的小块。
6 C/ g& d& c, V9 `& ~1 W. K    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。7 Z/ U3 G2 H5 o4 G: o; a3 t  _* n. s
    8.包入馅料，整形收口。; s3 ^+ X$ U; H, |* |* J( c
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）7 }1 _+ k4 k7 _. v
    10.摆上做好的虾饺。
5 j, M% r2 O3 l( M    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
7 ^# N7 ~7 v$ a    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）1 V: j- S* ^4 C9 [" E2 H6 r" L2 _
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
8 A% D! W. D( c1 u4 V5 [    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。7 |1 ^- |; h% P( }
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。! j9 g% f6 l2 a, r' o2 H
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
$ c0 w: Y+ ]- e  u1 s6 k3 v" j    制作心得：' W  v: i; f2 ^
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。, d+ k4 H$ `/ d! M* A
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
  J. p1 t6 m: Z3 c& i    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
0 ]4 }( Y4 o* y3 z6 `" [: g    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。: \- l8 ]0 n) Y! Q
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）3 {/ J+ r9 r* Q: u/ M5 E+ x
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
9 F& ~: N+ `; E9 c虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。