* z7 N- ?+ G  n; v$ l 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
7 S1 V! W5 G3 I6 E3 a8 G+ X
* Z1 R. L& l8 J  a# i% U, t这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 ) Z# U5 N  r) d2 n; G/ k
* g3 u- p+ L- k; t! A

% Q' _$ V+ c- k2 P+ a( p. d  X4 h) d  c

7 m1 ~5 K3 r' E! v* v
. d4 F3 u/ h0 Y/ \材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
2 q+ n4 j$ N+ _- L，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油0 R- [' x3 U) A" O
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
8 m8 N% s, W" I/ a, ]
- ?' A$ N, M* i: ~做法：
8 Z0 E4 I1 p+ y# ~* H" z1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；3 l1 I9 m: n& x2 |
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
! T' `4 z+ E0 f7 [3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
4 k& a' y& l4 A1 U 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
' h* `5 u3 Q! y, x6 h( D7 y' c5 a' r8 I以下是主要步骤图解：0 B; n. Y6 n1 G2 O3 _8 s& K& n
0 E9 f- y- r7 w9 [) w9 [5 j
A. 主要材料0 M, r, K6 A5 A* V. m
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉# i4 H, V4 P; \+ S6 C/ p
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红" D* J  s% @. |' b6 }; @
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右7 v, d+ ~6 g0 @; |2 I
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
3 j- ?" ?" |, u- r好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持